Vamos analisar as alternativas uma a uma para identificar a correta: A. ( ) O manuseio inadequado de utensílios e equipamentos é uma fonte significativa de contaminação nos serviços de produção de marmitas, podendo comprometer a segurança alimentar. - Esta afirmação é verdadeira, pois o manuseio inadequado pode realmente levar à contaminação dos alimentos. B. ( ) A identificação e controle de alérgenos na produção de marmitas não são considerados críticos no APPCC, já que as refeições normalmente contêm ingredientes básicos e não são altamente processadas. - Esta afirmação é falsa, pois a identificação e controle de alérgenos são, sim, considerados críticos no APPCC, independentemente do tipo de refeição. C. ( ) O controle da temperatura no armazenamento e transporte das marmitas não é um ponto crítico de controle no APPCC, pois variações térmicas não influenciam na multiplicação de microrganismos patogênicos. - Esta afirmação é falsa, pois o controle de temperatura é um ponto crítico de controle no APPCC, já que variações térmicas podem, sim, influenciar a multiplicação de microrganismos patogênicos. Diante da análise, a alternativa correta é: A. ( ) o manuseio inadequado de utensílios e equipamentos é uma fonte significativa de contaminação nos serviços de produção de marmitas, podendo comprometer a segurança alimentar.