ATIVIDADE CONTEXTUALIZADA AV1 TECNICA DIETETICA AVANÇADA

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GRUPO SER EDUCACIONAL
UNIVERSIDADE UNINASSAU
DISCIPLINA : TECNICA DIETETICA AVANÇADA
NOME DA PROFESSOR: Cibele Maria de Araujo Rocha
NOME DA TUTOR: Misma Maheli da Silva
D1.20222.B
	
	
	
	
AV1 – ATIVIDADE CONTEXTUALIZADA
DADOS DA ALUNA:
	NOME: Nathália Suellen Silva Cardoso
	MATRÍCULA: 01416364
	CURSO: Nutrição
	POLO: Capim Macio
A UAN( unidade de alimentação e nutrição) são unidades que pertencem ao setor de alimentação coletiva, cuja finalidade é administrar a produção de refeições nutricionalmente equilibradas com bom padrão higiênico-sanitário para consumo fora do lar, que possam contribuir para manter ou recuperar a saúde de coletividades, e ainda, auxiliar no desenvolvimento de hábitos alimentares. Atendem clientela definida � comunidade de direito ou de fato � e podem estar situadas em empresas, escolas, universidades, hospitais, asilos, orfanatos, dentre outras instituições. Já a UPR significa "Unidade Produtora de Refeições", normalmente é usado para designar todos os estabelecimentos integrantes do segmento da alimentação fora do lar, sejam eles comerciais (restaurantes, bares e similares) ou coletivos UAN.
A diferença básica entre as duas categorias de UPR é o grau de autonomia do cliente em relação à unidade, ou seja, se ele pode escolher entre alimentar-se ali ou não. a UAN está estabelecida em uma empresa especializada na produção de refeições, transportando e distribuindo para um local conveniado que não dispõe de cozinha, somente de refeitório. Quando se fala em indústria de alimentos, é interessante ressaltar que muitas causas de contaminação são provenientes da falta de aplicação de procedimentos de limpeza e de conscientização das pessoas que manipulam os alimentos 2 (CARBALLIDO1 et al., 1994 apud FIGUEIREDO; COSTA NETO, 2001). E para que tenha quantidade e qualidade adequados nos alimentos ofertados utiliza-se ferramentas para melhor controle na produção de alimentos dentre estão as Boas Práticas de Fabricação (BPF) e o Sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) são ferramentas amplamente recomendadas por órgãos de fiscalização tais como a Agência Nacional de Vigilância Nacional e ressaltando sobre o controle de ponto critico existe os PCCs são definidos como: “uma etapa em que se pode aplicar um controle e que seja essencial para evitar ou eliminar um perigo à segurança do alimento ou para reduzi-lo a um nível aceitável” (CÓDEX, 1997).Se um perigo é identificado em uma etapa do processo onde é necessário o controle, mas não há nenhuma medida de controle nesta ou em etapa posterior, o produto ou o processo deve ser modificado na etapa em questão ou em outra anterior ou posterior, mas de modo que seja possível a adoção de uma medida de controle para este perigo. 
Contudo o sistema alimentar compreende a produção, o processamento, a distribuição e o consumo de alimentos, bem como a disposição dos resíduos provenientes destes processos. O profissional que atua em nutrição, deve repassar aos pacientes/clientes orientações, incentivando a importância do consumo consciente, orientando sobre estratégias que evitem o desperdício de comida e apresentando a importância do consumo de produtos regionais e orgânicos.
 
Referencias:
https://www.scielo.br/j/csp/a/yjJm6xJk83LrjNkrV93btJJ/?lang=pt acesdo em 22 de outubro de 2022.
BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Importância do Codex Alimentarius. Disponível em www.agricultura.gov.br. Acesso em setembro de 2006. Acesso em 21 de outubro de 2022.
https://cecanesc.paginas.ufsc.br/files/2019/07/Nutri%C3%A7%C3%A3o_Completa-Final.pdf
acesso em 21 de outubro de 2022.