Vamos analisar cada afirmativa: I. Uma vez nomeado o/a perito/a, será concedido o prazo de quinze dias para que as partes formulem os seus quesitos e, se desejarem, possam indicar assistentes técnicos. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois é comum que as partes tenham um prazo para apresentar seus quesitos após a nomeação do perito. II. O juiz poderá, ele mesmo, complementar os quesitos formulados, caso entenda pela necessidade de maiores esclarecimentos sobre a prova a ser produzida. Verdadeiro, o juiz tem a prerrogativa de complementar os quesitos para garantir que todas as informações necessárias sejam abordadas. III. O momento em que a determinação da perícia ocorre é, geralmente, na fase de saneamento do processo. Verdadeiro, a determinação da perícia costuma ocorrer na fase de saneamento, onde se busca organizar o processo e definir os passos seguintes. Todas as afirmativas estão corretas. Portanto, a alternativa correta é: A) I, II e III.