Vamos analisar cada afirmativa: I. A capacidade do polvo de mudar a cor da pele é uma resposta do sistema nervoso aos estímulos ambientais. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois a mudança de cor é controlada pelo sistema nervoso do polvo em resposta a estímulos. II. O sistema endocrino do polvo desempenha um papel principal na mudança de cor da pele. Falso, embora o sistema endócrino possa ter alguma influência, a mudança de cor é principalmente uma resposta do sistema nervoso e não do sistema endócrino. III. A mudança de cor é uma resposta adaptativa do sistema tegumentar do polvo. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois a mudança de cor é uma adaptação do sistema tegumentar (pele) do polvo para se camuflar ou se comunicar. Com base nas análises, as afirmativas verdadeiras são I e III. Portanto, a alternativa que contém todos os itens verdadeiros é: a) I e III.