Para completar a lacuna da frase sobre o desenvolvimento da produção de café, precisamos considerar a história da cafeicultura no Brasil. O café se desenvolveu principalmente em regiões montanhosas, especialmente em áreas como Minas Gerais e São Paulo, que são conhecidas por sua produção de café. Analisando as opções: A) à cidade Natal, que foi a primeira colônia de produção de vinho - Não é relevante para a produção de café. B) à Goiás - Embora Goiás tenha produção agrícola, não é o foco principal do café. C) ao estado da Bahia, que era a capital do país - A Bahia teve produção de café, mas não era a capital do país. D) ao estado do Rio Grande do Sul - O Rio Grande do Sul é mais conhecido pela produção de arroz e vinho, não café. E) à capital do país, o Rio de Janeiro - O Rio de Janeiro foi um importante centro de comércio do café, especialmente durante o auge da cafeicultura. A opção que melhor completa a frase, considerando a relevância histórica do Rio de Janeiro na produção e comércio do café, é: E) à capital do país, o Rio de Janeiro.