Vamos analisar cada afirmativa: I. O teste de contagem do número total de microrganismos mesófilos é realizado pela contagem total de microrganismos que apresentem crescimento visível em Ágar caseína-soja a 32,5 ºC ± 2,5 ºC (em até 5 dias) e em Ágar Sabouraud-dextrose a 22,5 ºC ± 2,5 ºC (em até 7 dias). Verdadeiro, essa descrição está correta em relação aos métodos de contagem de microrganismos mesófilos. II. O teste de contagem do número total de microrganismos mesófilos não é aplicado para produtos que contêm microrganismos viáveis como componente ativo. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois o teste não é realizado em produtos que contêm microrganismos viáveis como parte de sua formulação. III. No teste de contagem do número total de microrganismos mesófilos, os limites preconizados pela Farmacopeia Brasileira para produtos farmacêuticos aquosos de uso oral são 10 UFC/g ou mL para bactérias aeróbias e 10 UFC/g ou mL para fungos. Falso, os limites geralmente são diferentes para bactérias e fungos, e a afirmativa não reflete corretamente os padrões estabelecidos. IV. No teste de contagem do número total de microrganismos mesófilos, a determinação pode ser efetuada pelo método de contagem em placa, filtração por membrana, ou pelo método dos tubos múltiplos. A escolha do método independe da natureza do produto. Falso, a escolha do método pode depender da natureza do produto, então essa afirmativa não está correta. Com base nas análises, as afirmativas corretas são I e II. Portanto, a alternativa que contém todos os itens verdadeiros é: a) I, II e III estão corretas.