Vamos analisar as alternativas para identificar a correta sobre a diferença entre fibras solúveis e insolúveis: a) As fibras solúveis aumentam a viscosidade do sistema gastrointestinal e possuem maior fermentabilidade, enquanto as insolúveis aceleram o trânsito intestinal e têm efeito laxativo. - Esta afirmação está correta. As fibras solúveis realmente aumentam a viscosidade e são fermentáveis, enquanto as insolúveis ajudam a acelerar o trânsito intestinal. b) As fibras solúveis são encontradas apenas em alimentos de origem animal, enquanto as insolúveis são exclusivas de plantas. - Esta afirmação é falsa, pois as fibras solúveis são encontradas principalmente em alimentos de origem vegetal. c) As fibras insolúveis são principais fontes de energia, enquanto as solúveis atuam somente como elementos estruturais nas células. - Esta afirmação é incorreta, pois as fibras não são fontes de energia, mas sim componentes que ajudam na digestão. d) As fibras solúveis não são digeríveis por nenhum animal, enquanto as insolúveis podem ser totalmente digeridas e absorvidas. - Esta afirmação é falsa, pois as fibras insolúveis também não são digeríveis. Portanto, a alternativa correta é: a) As fibras solúveis aumentam a viscosidade do sistema gastrointestinal e possuem maior fermentabilidade, enquanto as insolúveis aceleram o trânsito intestinal e têm efeito laxativo.