Vamos analisar cada uma das assertivas: I. Os triglicerídeos são quebrados em glicerol e ácidos graxos. Verdadeiro, essa é a forma como os triglicerídeos são decompostos durante a lipólise. II. Os triglicerídeos são convertidos em glicose e ácidos graxos. Falso, os triglicerídeos não são convertidos em glicose; eles são quebrados em glicerol e ácidos graxos. O glicerol pode ser convertido em glicose, mas não é uma conversão direta dos triglicerídeos. III. Os ácidos graxos são degradados através da beta oxidação. Verdadeiro, a beta oxidação é o processo pelo qual os ácidos graxos são degradados para gerar energia. Agora, vamos ver as alternativas: A. Apenas as assertivas I e III estão corretas. (Correta) B. Apenas a assertiva II está correta. (Incorreta) C. Apenas a assertiva I está correta. (Incorreta) D. Apenas a assertiva III está correta. (Incorreta) E. As assertivas I, II e III estão corretas. (Incorreta) Portanto, a alternativa correta é: A. Apenas as assertivas I e III estão corretas.