Ao contrário da produção do açúcar, a produção de álcool é favorecida pelo armazenamento da cana, em razão do aumento de ácidos orgânicos. Para evitar a queda no teor de sacarose, a cana deve ser armazenada em ambiente fechado, a fim de inibir o processo bioquímico de respiração. Uma produção maior de ácidos orgânicos e dextrana é favorecida com o menor intervalo entre a colheita e o processamento da cana. O armazenamento deve seguir um tempo adequado, a fim de minimizar os teores indesejados de sacarose, sem elevar os teores de ácidos orgânicos. A redução dos teores de sacarose, em decorrência do armazenamento da cana, deve resultar em menor rendimento na produção de açúcar e álcool.