Vamos analisar cada uma das afirmações: I - A série vermelha do hemograma fornece informações quanto a possíveis deficiências de ferro e vit B12. Verdadeiro, a série vermelha do hemograma pode indicar anemias, que podem estar relacionadas à deficiência de ferro e vitamina B12. II - A dosagem sérica de cálcio, ferro e zinco são eficazes na constatação de deficiência e/ou necessidade de suplementação. Verdadeiro, essas dosagens são importantes para avaliar deficiências nutricionais, especialmente em vegetarianos, que podem ter maior risco de deficiência desses nutrientes. III - As dosagens de glicemia de jejum, colesterol (total e frações) e triglicerídeos compõem acompanhamento de possíveis riscos típicos da conduta vegetariana. Verdadeiro, esses exames são relevantes para monitorar a saúde metabólica e cardiovascular, que podem ser afetadas pela dieta. Com base na análise, todas as afirmações I, II e III estão corretas. Portanto, a alternativa correta é: "As alternativas I, II e III estão corretas."