Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a incorreta: A) "Os fármacos de origem natural são provenientes de matérias-primas de origem vegetais ou fungos." - Esta afirmação é verdadeira, pois muitos fármacos naturais vêm de plantas e fungos. B) "Muitos fármacos são utilizados na forma de sais, porque proporcionam aumento da solubilidade, redução da toxicidade e prolongamento do efeito." - Esta afirmação também é verdadeira, já que a forma salina pode melhorar a solubilidade e a estabilidade dos fármacos. C) "A alteração das propriedades físico-químicas dos fármacos modifica a atividade biológica desse composto." - Esta afirmação é verdadeira, pois mudanças nas propriedades físico-químicas podem afetar a eficácia e a segurança do fármaco. D) "Uma das atribuições da química farmacêutica é a compreensão da relação entre a estrutura química e a atividade terapêutica." - Esta afirmação é verdadeira e é um dos princípios fundamentais da química farmacêutica. E) "Os fármacos estruturalmente inespecíficos agem seguindo o modelo chave-fechadura." - Esta afirmação é incorreta, pois o modelo chave-fechadura se aplica a fármacos que têm uma estrutura específica que se encaixa em um receptor específico. Fármacos estruturalmente inespecíficos não seguem esse modelo. Portanto, a alternativa incorreta é: E.