Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a definição correta de um dos tipos de café mencionados: A. Os cafés categorizados como gourmet são aqueles cuja produção se dá à sombra e que estão mais alinhados com o ambiente natural em que se encontram. - Esta definição não está correta, pois cafés gourmet não são definidos apenas pela produção à sombra. B. Os cafés do tipo sombreado são classificados como os melhores em função da fácil identificação a partir de sua origem. - Essa afirmação é um pouco vaga e não reflete a qualidade dos cafés sombreado. C. Os cafés do tipo sombreado têm uma alta qualidade que permite sua identificação pela origem. - Esta alternativa é mais precisa, pois os cafés sombreado são conhecidos por sua qualidade e podem ser identificados pela origem. D. Os cafés orgânicos são de alta qualidade, mas se igualam em características com o tradicional café commodity. - Essa afirmação não é correta, pois cafés orgânicos têm características distintas e não se igualam ao café commodity. Após essa análise, a alternativa correta que define um dos tipos de café é: C. Os cafés do tipo sombreado têm uma alta qualidade que permite sua identificação pela origem.