Sobre os fatores intrínsecos que são importantes para a qualidade dos alimentos, incluindo Aa, pH e potencial de óxido-redução, assinale a alternativa correta em relação ao potencial de óxido-redução Múltipla Escolha: Um potencial de óxido-redução mais positivo contribui para a preservação da frescura e textura dos alimentos Um potencial de óxido-redução mais positivo favorece a proliferação de bactérias anaeróbias nos alimentos O potencial de oxirredução pode ser definido como sendo a facilidade com que determinado substrato ganha ou perde elétrons O potencial de óxido-redução não tem influência no desenvolvimento de reações de oxidação nos alimentos A variação do potencial de óxido-redução não é um fator relevante para a formação de substâncias tóxicas nos alimentos
Respostas
Ed 
há 4 dias
A alternativa correta em relação ao potencial de óxido-redução é: "O potencial de oxirredução pode ser definido como sendo a facilidade com que determinado substrato ganha ou perde elétrons." Essa definição é fundamental para entender como o potencial de óxido-redução influencia a qualidade dos alimentos e as reações químicas que ocorrem neles.
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