Para completar a frase "As gorduras insaturadas ('boas gorduras') devem fazer parte da dieta, pois elevam - e reduzem os níveis", precisamos entender o papel das gorduras insaturadas no perfil lipídico. As gorduras insaturadas são conhecidas por aumentar os níveis de HDL (o "bom" colesterol) e reduzir os níveis de LDL (o "mau" colesterol). Analisando as alternativas: A) HDLe VRDL - Não faz sentido, pois HDLe não é uma sigla correta. B) LDLe VRDL - Também não é uma sigla correta. C) HDL e LDL - Esta opção está correta, pois as gorduras insaturadas elevam o HDL e reduzem o LDL. D) LDLE HDL - Não faz sentido, pois LDLE não é uma sigla correta. E) VRDLe HDL - Também não é uma sigla correta. Portanto, a alternativa correta que completa a lacuna é: C) HDL e LDL.