Vamos analisar cada afirmativa: I. A curva do Alimento A representa uma resposta glicêmica rápida e intensa, gerando maior liberação de insulina e favorecendo possíveis episódios de hipoglicemia reativa. Verdadeiro, alimentos que causam um aumento rápido da glicose no sangue geralmente levam a uma liberação intensa de insulina, o que pode resultar em hipoglicemia reativa. II. A resposta glicêmica mais gradual do Alimento B está associada à presença de fibras e carboidratos complexos, que promovem saciedade e menor demanda de insulina. Verdadeiro, alimentos ricos em fibras e carboidratos complexos tendem a ser digeridos mais lentamente, resultando em uma resposta glicêmica mais gradual e menor liberação de insulina. III. O consumo combinado de Alimento A com Alimento B (pão + feijão) resulta em resposta glicêmica intermediária, evidenciando a importância do controle do índice glicêmico da refeição como estratégia terapêutica. Verdadeiro, a combinação de alimentos pode resultar em uma resposta glicêmica que não é tão alta quanto a do Alimento A isoladamente, mas também não é tão baixa quanto a do Alimento B, mostrando a importância do controle do índice glicêmico. IV. Todos os alimentos representados no gráfico estimulam a liberação de glucagon, o principal hormônio hipoglicemiante. Falso, o glucagon é liberado em resposta a níveis baixos de glicose no sangue, e não todos os alimentos estimulam sua liberação. Alimentos que aumentam a glicose no sangue geralmente não estimulam a liberação de glucagon. Com base nas análises, as afirmativas I, II e III estão corretas, enquanto a IV está incorreta. Portanto, a alternativa correta é: "Apenas as afirmativas I, II e III estão corretas."