gabarito PLANEJAMENTO ALIMENTAR NOS CICLOS DA VIDA

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PLANEJAMENTO ALIMENTAR 
NOS CICLOS DA VIDA
2021
Prof.a Isabela Maria Sell 
Prof.a Jeruza Flores dos Santos
GABARITO DAS 
AUTOATIVIDADES
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PLANEJAMENTO ALIMENTAR NOS CICLOS DA VIDA
UNIDADE 1
TÓPICO 1
1 Vários métodos foram desenvolvidos para determinar a 
quantidade de energia que uma pessoa gasta durante um período, 
geralmente, de 24 horas em repouso. Poucos destes métodos 
são utilizados na prática clínica para definir as necessidades 
energéticas. Os nutricionistas utilizam as equações desenvolvidas 
através, principalmente, do método de calorimetria indireta, que 
predizem as necessidades energéticas diárias. Sobre o exposto, 
analise as seguintes afirmativas:
I- O método da calorimetria direta, é considerado caro e de difícil 
aplicabilidade, pois exige ambiente específico e preparado para 
determinar o gasto energético em repouso.
II- A técnica desenvolvida para medir o gasto energético em repouso, 
considerado como padrão-ouro, e utilizado para determinar 
recomendações de ingestão calórica, é denominada de água 
duplamente marcada
III- A técnica de calorimetria indireta foi desenvolvida para determinar 
o gasto energético total, considerando o efeito termogênico dos 
alimentos e o gasto com atividade física.
IV- O método de calorimetria indireta tem como vantagem o fato de 
o indivíduo não precisar frequentar salas especializadas.
V- O método de calorimetria indireta é baseado no consumo de 
oxigênio e produção de CO2.
Assinale a alternativa CORRETA:
a) ( ) Somente as afirmativas I, III e V são verdadeiras.
b) ( ) Somente as afirmativas II e III são verdadeiras.
c) ( ) Somente as afirmativas I, IV e V são verdadeiras.
d) (X) Somente as afirmativas I, II e V são verdadeiras. 
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PLANEJAMENTO ALIMENTAR NOS CICLOS DA VIDA
2 Toda pessoa necessita de energia para viver. As células 
necessitam constantemente de energia para desempenhar 
suas funções. A quantidade total de energia utilizada por dia é 
composta por vários componentes. Sobre o exposto, analise as 
seguintes afirmativas:
I- O gasto energético em repouso é o maior componente do gasto 
energético total (GET). Inclui a energia gasta em atividades 
fisiológicas como respiração, circulação, atividade enzimática e 
síntese de compostos orgânicos.
II- O efeito termogênico dos alimentos corresponde a cerca de 40% 
do GET.
III- O mais variável componente do GET é o gasto com atividade física.
IV- Uma das equações para calcular o gasto energético em repouso é 
a da FAO/OMS/UNU. As variáveis consideradas por essa equação 
são idade, sexo e peso corporal. 
V- A equação de Schofield para o cálculo do gasto energético basal – 
GEB, considera somente as variáveis sexo e peso. 
Assinale a alternativa CORRETA:
a) ( ) Somente as afirmativas I, II e V são verdadeiras.
b) ( ) Somente as afirmativas II, III, IV e V são verdadeiras.
c) ( ) Somente a afirmativa III é verdadeira.
d) (X) Somente a afirmativa I, III, IV e V são verdadeiras.
3 O Gasto Energético de Repouso (GER) refere-se à quantidade 
de energia gasta em todas as atividades envolvidas em funções 
corporais normais e para o alcance da homeostase no repouso. 
Estão incluídos entre essas atividades a respiração, a circulação, 
atividade das bombas de íons localizadas nas membranas 
celulares, síntese de compostos orgânicos e atividade do sistema 
nervoso central para manter a temperatura corporal. Outro termo 
utilizado com sinônimo de GER é Taxa Metabólica de Repouso 
(TMR). Sobre o exposto, analise as seguintes afirmativas: 
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PLANEJAMENTO ALIMENTAR NOS CICLOS DA VIDA
I- Vários são os fatores que influenciam no GER. A composição 
corporal é um deles, quanto maior a quantidade de massa 
muscular, maior o GER. O músculo é um tecido metabolicamente 
mais ativo quando comparado com o tecido adiposo. 
II- A presença de febre reduz a taxa metabólica em repouso.
III- O aumento nas taxas dos hormônios tiroidianos reduz a taxa 
metabólica em repouso em aproximadamente 30% do normal.
IV- Com o avançar da idade ocorre uma redução da taxa metabólica 
em repouso. Idosos gastam menos energia em repouso quando 
comparados com indivíduos jovens. 
V- O tamanho corporal não influencia diretamente no gasto 
energético em repouso. Não existe diferença na taxa metabólica 
em repouso entre pessoas altas e pessoas de baixa estatura. 
Assinale a alternativa CORRETA:
a) ( ) Somente as afirmativas I, II, IV e V são verdadeiras.
b) (X) Somente as afirmativas I e IV são verdadeiras.
c) ( ) Somente as afirmativas I, III, IV e V são verdadeiras.
d) ( ) Todas as afirmativas são verdadeiras.
4 Como você aprendeu neste tópico da Unidade 1, o gasto de 
energia total pelo organismo e o consumo de energia através 
da alimentação determinam o balanço energético. Explique 
o significado de balanço energético negativo relacionado ao 
metabolismo energético de uma pessoa adulta e sua principal 
consequência. 
R.: O balanço energético negativo em uma pessoa adulta se dá 
quando a ingestão de energia é menor do que as necessidades 
energéticas da mesma. Essa situação irá provocar perda de peso 
corporal, desencadeada pela mobilização da energia armazenada 
principalmente pelo tecido adiposo.
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PLANEJAMENTO ALIMENTAR NOS CICLOS DA VIDA
TÓPICO 2
1 O glicogênio e os triglicerídeos que ficam armazenados no 
tecido adiposo são os principais locais de reserva de energia do 
organismo. Existe um limite na formação de glicogênio tanto no 
fígado como no músculo, mas, teoricamente, é possível armazenar 
grandes quantidades de gorduras no tecido adiposo. Vários 
mecanismos estão envolvidos na disponibilização de energia a 
partir dessas reservas, conforme as necessidades do organismo. 
Sobre o exposto, analise as seguintes afirmativas: 
I- A glicogenólise hepática é responsável pela liberação de glicose 
para o sangue a partir do glicogênio hepático. O glucagon 
estimula esse processo.
II- A glicogenólise muscular participa na manutenção da glicemia. 
O glucagon é um ativador desse processo. 
III- A ingestão excessiva de carboidratos, favorece a lipogênese. 
Devido a esse mecanismo, é desaconselhável o consumo excessivo 
de açucares para quem precisa controlar o peso corporal. 
IV- Quando os níveis de glicose estão reduzidos, os lipídios 
podem ser transformados em glicose através do mecanismo de 
gliconeogênese, usando o glicerol como substrato. 
V- Os mecanismos de formação de glicogênio envolvem a fosforilação 
da glicose que favorece a manutenção da glicose dentro da célula. 
Assinale a alternativa CORRETA:
a) ( ) Somente as afirmativas I, II e V são verdadeiras.
b) ( ) Somente as afirmativas II, III, IV e V são verdadeiras.
c) (X) Somente as afirmativas I, III, IV e V são verdadeiras.
d) ( ) Todas as afirmativas são verdadeiras.
2 Os carboidratos são as principais fontes de energia encontradas 
na natureza. São consideradas as mais abundantes e mais baratas 
quando comparadas com as fontes alimentares de proteínas 
e gorduras. São consideradas fontes primárias de energia para 
o organismo humano. Sobre o exposto, analise as seguintes 
afirmativas:
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PLANEJAMENTO ALIMENTAR NOS CICLOS DA VIDA
I- Os carboidratos podem ser classificados em simples e 
complexos, de acordo com o grau de polimerização da cadeia. 
Os monossacarídeos são carboidratos simples formados por 
apenas uma molécula. A galactose, frutose e glicose são os 
monossacarídeos de importância dietética e fisiológica para 
humanos. A maior parte da energia na forma de carboidratos do 
organismo está na forma de glicose. 
II- A frutose é absorvida no enterócito através do transportador tipo 
GLUT e no fígado é convertida à glicose.
III- O amido, polissacarídeo de origem vegetal, é digerido no trato 
digestório em uma sequência de atividade enzimática com início 
na boca, depois no intestino delgado, com a participação da 
amilase pancreática, e, por fim, através das dissacaridases das 
bordas em escovas dos enterócitos. 
IV- Os oligossacarídeos encontrados nos alimentos de importância 
nutricionaltêm função de fibras dietéticas
V- A lactose é um dissacarídeo, o mais doce de todos, encontrado no 
leite e derivados e, quando digerido, dá origem a uma molécula 
de galactose e uma molécula de frutose. 
Assinale um x na alternativa CORRETA:
a) ( ) Somente as afirmativas I, III e V são verdadeiras.
b) ( ) Somente aas afirmativas II, IV e V são verdadeiras.
c) (X) Somente as afirmativas I, II, III e IV são verdadeiras.
d) ( ) Todas as afirmativas são verdadeiras.
3 O organismo humano depende de energia para o funcionamento 
das células e manutenção da vida. Os alimentos são as fontes 
dessa energia, através dos macronutrientes disponibilizados 
após os processos de digestão, absorção e distribuição para os 
tecidos. Sobre o exposto, analise as seguintes afirmativas:
I- Na glicólise, uma molécula de glicose é convertida em duas 
moléculas de piruvato. Essa via acontece no citoplasma sem a 
presença de oxigênio.
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PLANEJAMENTO ALIMENTAR NOS CICLOS DA VIDA
II- O ciclo de Krebs, ou ciclo do ácido cítrico, gera moléculas de 
NADH+ e FADH2, as quais são aceptores intermediários de 
elétrons e os transportam para as proteínas da membrana 
mitocondrial interna na fosforilação oxidativa. O oxigênio 
participa desse mecanismo. 
III- A gliconeogênese é um mecanismo de produção de glicose 
através de substratos não carboidratos, importante em situações 
de jejum ou impossibilidade do uso de glicose pelas células como 
no diabetes.
IV- A beta oxidação é o mecanismo pelo qual os ácidos graxos são 
oxidados para a formação de ATP.
V- A mitocôndria é o local onde ocorre a beta-oxidação dos ácidos 
graxos e a respiração celular. 
Assinale a alternativa CORRETA:
a) ( ) Somete as afirmativas I e IV são verdadeiras
b) ( ) Somente as afirmativas I, II e V são verdadeiras
c) ( ) Somente a afirmativa I é falsa
d) (X) Todas as afirmativas são verdadeiras.
4 Vários são os mecanismos metabólicos envolvidos na geração 
de energia para as células através da formação de ATP (trifosfato 
de adenosina). Todos os macronutrientes podem disponibilizar 
energia para as células. Em relação aos ácidos graxos, qual o nome 
do mecanismo envolvido na produção de ATP, em que local da 
célula ocorre e qual a participação da carnitina nesse processo?
R.: O mecanismo em que os ácidos graxos irão produzir ATP é a 
beta-oxidação e ocorre nas mitocôndrias. Para que os ácidos graxos 
possam ser carregados pela membrana mitocondrial interna, ocorre, 
primeiramente, a união deste ácido graxo com uma molécula de acetil-
CoA, formando uma molécula de Acil-CoA. A CoA não consegue 
passar pela membrana mitocondrial interna, sendo separada do 
ácido graxo, que se liga à enzima carnitina e forma-se a molécula de 
Acilcarnitina. Essa molécula ultrapassa a membrana mitocondrial 
interna, levando o ácido graxo para o processo de beta-oxidação.
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PLANEJAMENTO ALIMENTAR NOS CICLOS DA VIDA
TÓPICO 3
1 Em cada fase da infância, o crescimento e ganho de peso obedecem 
a ritmos específicos. A alimentação e nutrição adequadas nessas 
fases é fundamental, pois inadequações podem trazer prejuízos, 
dependendo do grau, irrecuperáveis. Sobre o exposto, analise as 
seguintes afirmativas:
I- O ganho de peso e crescimento linear após o segundo ano de vida 
é relativamente maior que no lactente. É esperado um aumento 
de peso de 4 a 5 kg por ano. 
II- A velocidade de crescimento fica mais lenta na fase pré-escolar 
e, paralelamente, a ingestão de alimentos reduz relativamente 
quando comparada ao primeiro ano de vida.
III- Não existe diferenças na composição corporal relacionadas à 
massa muscular e à massa gorda entre meninos e meninas, nem 
na fase pré-escolar e nem na fase escolar. As diferenças começam 
a aparecer somente na adolescência. 
IV- O fenômeno denominado de “rebote da adiposidade” consiste 
no aumento do armazenamento de gordura no tecido adiposo, 
depois de um período de diminuição da gordura corporal, serve 
de reserva energética para o estirão do crescimento puberal. 
V- Desencadeado pelo aumento do gasto energético para o 
crescimento na fase pré-escolar, a criança tem um aumento 
considerável do apetite. 
Assinale a alternativa CORRETA: 
a) ( ) Somente as afirmativas I, II e V são verdadeiras.
b) (X) Somente as afirmativas I, III e V são falsas.
c) ( ) Somente as afirmativas III e V são verdadeiras.
d) ( ) Todas as afirmativas são verdadeiras.
2 O crescimento e desenvolvimento na infância, leva a alterações 
fisiológicas e comportamentais características de cada fase que 
acabam implicando na dinâmica alimentar. Após o segundo ano 
de idade, o comportamento alimentar da criança tende a sofrer 
alterações. A criança vai se tornando mais ativa no processo de 
selecionar os alimentos considerando os sabores, cores, texturas, 
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PLANEJAMENTO ALIMENTAR NOS CICLOS DA VIDA
experiências sensoriais. As escolhas alimentares nessa fase sofrem 
muita influência dos hábitos alimentares da família. Algumas 
orientações para os pais são muito importantes para reduzir 
o risco de deficiências ou excessos, garantir o crescimento e 
desenvolvimento adequado e prevenir doenças relacionadas com 
a alimentação na vida adulta. Sobre as orientações alimentares e 
nutricionais na infância, analise as seguintes afirmativas:
I- Existe uma tendência de os pais insistirem para os filhos comerem 
todo o alimento que está no prato. Esse comportamento deve 
ser desencorajado, a saciedade é determinada pelo organismo 
da criança. Os pais devem respeitar o mecanismo de saciedade 
manifestado pela criança quando para de aceitar os alimentos que 
restam no prato.
II- É importante que seja determinado um tempo para a realização das 
refeições pelas crianças. No caso de a criança estar extrapolando 
muito esse tempo, a refeição deve ser finalizada e alimentos devem 
ser oferecidos somente na próxima refeição. Não é aconselhável 
oferecer outros alimentos, como biscoitos ou salgadinhos, para 
complementar a refeição. 
III- O cuidado com a ingestão de alimentos industrializados, fontes 
excessivas de sal, açucares e gorduras, não deve ser um ponto de 
atenção, pois não existem evidências de prejuízos na infância com 
essa prática e sim a partir da adolescência, quando os prejuízos já 
são evidentes
IV- Uma dúvida frequente dos pais está relacionada com o consumo 
de bebidas pelas crianças. A ingestão de água como principal fonte 
de líquidos para hidratação já está bem elucidada e gera poucas 
dúvidas. É bem frequente que as crianças consumam as bebidas 
açucaradas como refrigerantes e sucos adoçados na forma em pó 
e diluído em água ou os sucos de caixinha adoçados. De acordo 
com a Sociedade Brasileira de Pediatria (2018), a proibição não 
é aconselhável, mas devem ser evitadas e/ou consumidas com 
muita moderação. 
V- Uma recomendação da Sociedade Brasileira de Pediatria (2018) 
é em relação à quantidade no consumo de sucos que deve ser 
limitada ao consumo de, no máximo, 120 ml ao dia para crianças 
de 1 a 3 anos e de 175 ml ao dia para crianças de 4 a 6 anos.
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PLANEJAMENTO ALIMENTAR NOS CICLOS DA VIDA
Assinale a alternativa CORRETA:
a) ( ) Somete as afirmativas I, IV e V são verdadeiras.
b) ( ) Somente as afirmativas I, II, III e V são verdadeiras.
c) (X) Somente as afirmativas I, II, IV e V são verdadeiras.
d) ( ) Todas as afirmativas são verdadeiras.
3 O envelhecimento é, ao mesmo tempo, um processo complexo 
e simples. Faz parte de uma fase da vida importante por vários 
aspectos que abrangem questões muito amplas e dependem 
dos anseios de cada um, e esses aspectos ocupam diferentes 
intensidades na vida das pessoas muito relacionadas à história 
de vida de cada um. No ponto de vista biológico, é o resultado 
do impacto da acumulação de vários tipos de danos moleculares 
e celulares ao longo do tempo. A capacidade física e mental vai 
diminuindo gradualmente, aumenta o risco de doenças e diminui 
a capacidade de adaptação ao meio. Vale ressaltar que tais 
mudanças não são lineares e obrigatórias no mesmo nívelpara 
todos na mesma idade (OPAS/OMS, 2018). Além das alterações 
biológicas, o envelhecimento está associado, também, a outras 
alterações de vida, de uma perspectiva social, econômica e 
afetiva: aposentadoria, mudança de moradia, perda da autonomia 
em várias áreas, perda de parceiros e amigos e, em alguns casos, 
experiencia da solidão (OPAS/OMS, 2018). Independente dos 
aspectos da vida que envolvem o processo de envelhecimento, 
de uma forma direta ou indireta, podem refletir em alterações na 
alimentação e provocar prejuízos nutricionais. Sobre o exposto, 
analise as seguintes afirmativas:
FONTE: OPAS/OMS – ORGANIZAÇÃO PANAMERICANA DA SAÚDE. 
Envelhecimento e saúde. OPAS Brasil, Folha informativa, Washington, DC, 2018. 
Disponível em https://www.paho.org/bra/index.php?option=com_content&view=
article&id=5661:folha-informativa-envelhecimento-e-saude&Itemid=820. Acesso: 
11 mar. 2021. 
I- A ingestão de frutas, verduras e legumes deve fazer parte das 
refeições de adultos e idosos diariamente. São fontes alimentares 
de fibras, vitaminas e minerais, além de não terem uma densidade 
calórica muito grande. As fibras têm ações que melhoram o 
trânsito intestinal e reduzem o risco de constipação.
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PLANEJAMENTO ALIMENTAR NOS CICLOS DA VIDA
II- Devido ao risco maior que os idosos tem de desenvolver DCNT 
como diabetes, hipertensão arterial sistêmica e dislipidemia, 
a ingestão de gorduras merece uma atenção especial. Entre as 
recomendações, neste sentido, temos: evitar alimentos fontes de 
gordura de origem animal como leite integral, nata, creme de 
leite, queijos amarelos, pele de aves, gordura exposta das carnes, 
bacon, embutidos com alto teor de gordura. 
III- Uma das alterações fisiológicas que podem ocorrer com idosos é a 
redução da secreção de ácido clorídrico. Uma das consequências 
é o risco de hipovitaminose de B12. 
IV- A falta de dentes ou até mesmo o uso de próteses mal adaptadas 
podem interferir nas escolhas alimentares de idoso. Como 
consequências dessa situação, estão a baixa ingestão de verduras 
e frutas cruas e também de carnes, o que pode refletir na ingestão 
reduzida de vitaminas, minerais, fibras, proteínas, ferro e 
vitamina B12.
V- O profissional da área da nutrição deve dar muita atenção à 
hidratação dos idosos. A sensação de sede pode estar diminuída 
nessa fase. O nutricionista deve incluir em sua conduta estratégias 
para fazer com que o idoso ingira quantidades adequadas de água. 
Assinale a alternativa CORRETA:
a) ( ) Somente as afirmativas I, II e V são verdadeiras.
b) ( ) Somente as afirmativas I, III e IV são falsas.
c) ( ) Somente a afirmativa I é falsa.
d) (X) Todas as afirmativas são verdadeiras. 
4 Vitolo (2015) alerta para o fato das alterações sensoriais que ocorrem 
com o avançar da idade poderem influenciar no estado nutricional 
dos idosos, pois podem afetar o apetite e a ingestão de alimentos. Cite 
as alterações dessa natureza que ocorrem no organismo dos idosos.
FONTE: VITOLO, M. R. Nutrição da gestação ao envelhecimento. 2. ed. Rio de 
Janeiro: Rúbio, 2015.
R.: Entre as alterações sensoriais que ocorrem com os idosos estão 
a dessensibilização do tato, as alterações visuais, as alterações do 
paladar decorrente de alterações nas papilas gustativas (disgeusia ou 
hipogeusia) e as alterações no olfato.
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PLANEJAMENTO ALIMENTAR NOS CICLOS DA VIDA
UNIDADE 2
TÓPICO 1
1 As recomendações nutricionais para indivíduos e populações 
são determinadas pelas Dietary Reference Intakes (DRIs) e são 
expressas seguindo um conjunto de quatro níveis de ingestão 
a EAR, RDA, AI e UL. Sobre os níveis de ingestão, analise as 
sentenças a seguir: 
I- A EAR é o valor médio de ingestão diária, quantidade suficiente 
para suprir as necessidades de 50% dos indivíduos saudáveis 
de acordo com o estágio de vida e sexo. É utilizada para avaliar 
a adequação e o planejamento da ingestão dietética de grupos 
populacionais.
II- Adequate Intake (AI) é utilizada em situações em que não há 
dados suficientes para determinar a RDA, desta maneira, pode-
se definir a AI como a média de ingestão diária de um nutriente 
para pessoas saudáveis.
III- Tolerable Upper Intake Level (UL) é definida como o nível máximo 
de ingestão tolerável, ou seja, é a quantidade máxima de consumo 
diário de um nutriente, considerada segura para ingestão sem 
trazer prejuízos à saúde. 
IV- Ingestão Dietética Recomendada (Recommended Dietary Allowance – 
RDA) define o nível de ingestão dietética diária de determinado 
nutriente, sendo esta quantidade suficiente para prover às 
necessidades de metade da população (50%).
Assinale a alternativa CORRETA:
a) ( ) Apenas as afirmativas II e III estão corretas.
b) ( ) Apenas as afirmativas I e II estão corretas.
c) ( ) Todas as afirmativas estão corretas.
d) (X) Apenas as afirmativas I, II e III estão corretas.
e) ( ) Apenas as afirmativas I, II e IV estão corretas.
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PLANEJAMENTO ALIMENTAR NOS CICLOS DA VIDA
2 As leis da alimentação que contemplam os quatro princípios: 
quantidade, qualidade, harmonia e adequação, formuladas 
por Pedro Escudeiro, no ano de 1937, visam ressaltar e orientar, 
para práticas alimentares, que forneçam nutrientes e energia 
necessários para garantir o crescimento, desenvolvimento, 
manutenção e recuperação do organismo humano. (LIMA, E. S., 
2009). Sobre o exposto, classifique V para as sentenças verdadeiras 
e F para as falsas: 
FONTE: LIMA, E. S. Quantidade, qualidade, harmonia e adequação: princípios-
guias da sociedade sem fome em Josué de Castro. História, Ciências, Saúde de 
Manguinhos, Rio de Janeiro, v. 16, n. 1, p. 171-194, 2009. Disponível em: https://
www.scielo.br/pdf/hcsm/v16n1/11.pdf. Acesso em: 15 mar. 2021. 
( ) A Lei da Quantidade aborda que a quantia de alimento deve ser 
suficiente para cobrir as exigências energéticas do organismo e 
mantê-lo em equilíbrio.
( ) A Lei da Harmonia corresponde ao equilíbrio que deve haver na 
ingestão dos alimentos, e, consequentemente, na proporção de 
nutrientes.
( ) A Lei da Adequação refere-se à adequação da alimentação às 
especificações de cada indivíduo, considerando os ciclos da 
vida, o estado fisiológico, os hábitos alimentares e as condições 
socioeconômicas e culturais.
( ) A Lei da Qualidade corresponde à composição, a qual deve ser 
completa e composta por alimentos saudáveis e de qualidade 
para oferecer ao organismo todas as substâncias necessárias para 
o seu bom funcionamento.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
a) ( ) V, V, F, V.
b) ( ) F, F, V, V.
c) (X) V, V, V, V.
d) ( ) V, F, V, F.
e) ( ) V, F, V, V.
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PLANEJAMENTO ALIMENTAR NOS CICLOS DA VIDA
3 No acompanhamento nutricional, realizar encontros 
programados ao longo do tratamento é considerado um método 
eficaz para a obtenção das metas estabelecidas. Descreva como o 
acompanhamento nutricional programado pode auxiliar para o 
alcance das metas objetivadas ao longo do tratamento nutricional.
R.: O acompanhamento nutricional programado possibilita realizar 
sistematicamente a avaliação da prescrição dietética auxiliando o 
profissional na observação dos resultados de cada meta estabelecida, 
observando se estão sendo efetivas ou não, gerando possiblidades de 
criar novas formas de intervenção ou alterações do plano alimentar, 
ou ainda, do intervalo de tempo entre os encontros, favorecendo o 
trabalho do profissional. Pode ainda facilitar a comunicação com o 
paciente, uma vez que o acompanhamento frequente possibilita maior 
probabilidade de esclarecimento de dúvidas ao longo do tratamento.
TÓPICO 2
1 Segundo o Guia Alimentar para a População Brasileira 
(2014), podemos classificar os alimentos segundo seu nível de 
processamento. Analise a afirmativa a seguir: 
São formulações inteiramente ou majoritariamente industrializadas, 
com pouco ou nenhum alimento inteiro. Sua composição inclui 
aditivos que aumentam a durabilidade do produto e resultam em 
modificações da qualidade nutricional e organoléptica do alimento.Assinale a alternativa CORRETA:
a) ( ) Alimentos in natura.
b) ( ) Alimentos minimamente processados.
c) ( ) Alimentos processados.
d) (X) Alimentos ultraprocessados.
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PLANEJAMENTO ALIMENTAR NOS CICLOS DA VIDA
2 No processo de adaptação da pirâmide alimentar, no ano de 2013, 
os alimentos foram distribuídos em oito grupos alimentares 
e subdivididos em quatro diferentes níveis de acordo com o 
nutriente predominante em cada grupo. Foi também determinado 
um número de porções para maior controle e adequação da 
ingestão de nutrientes (PHILIPPI, 2013). Sobre os quatro níveis 
da pirâmide alimentar, analise as afirmativas a seguir:
I- Grupo dos açúcares e doces, óleos e gorduras.
II- O quarto nível é a base da pirâmide, que inclui arroz, pão, massa, 
batata e mandioca.
III- O segundo nível da pirâmide alimentar apresenta um grupo de 
alimentos ricos em micronutrientes e fibras. 
IV- No segundo nível da pirâmide estão as proteínas compostas 
apenas por leite e derivados. 
V- O terceiro grupo é formado por alimentos ricos em vitaminas, 
minerais e fibras, composto pelos grupos de frutas; legumes 
verduras.
Assinale a alternativa CORRETA:
a) ( ) Somente as sentenças I e V estão corretas.
b) ( ) Somente a sentenças III e IV estão corretas.
c) (X) As sentenças I e II e V estão corretas. 
d) ( ) Somente a sentenças IV e V estão corretas.
e) ( ) Somente a sentença II e III estão corretas.
3 A modificação de hábitos alimentares é determinada por cinco 
estágios: pré-contemplação; contemplação; decisão; ação; e 
manutenção. Dê a definição de cada estágios para modificação de 
comportamentos alimentares.
R.: 
• Primeiro estágio – Pré-contemplação: o indivíduo não percebeu 
o problema a ser resolvido. Neste caso, dificilmente buscará 
orientação já que não há um problema latente que interfira nas 
atividades normais diárias e buscam auxílio apenas quando já há 
comprometimento da saúde. 
• Segundo estágio – Contemplação: o indivíduo já tomou reconhece 
o problema a ser solucionado. 
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PLANEJAMENTO ALIMENTAR NOS CICLOS DA VIDA
• Terceiro estágio – Decisão: ocorre quando indivíduo já identificou 
o problema e busca a decisão para a resolução.
• Quarto estágio – Ação: é a resolução do problema. A pessoa 
acometida se submete a transformações de comportamento e 
utiliza dos conhecimentos e experiências adquiridas de mudanças 
de comportamentos anteriores. 
• Quarto estágio – Manutenção: estabilização do comportamento 
problema. Ajuda substancialmente a probabilidade de recidiva do 
problema solucionado.
TÓPICO 3
1 Desde o surgimento da humanidade, o ato de se alimentar sempre 
esteve presente e tem sua importância no desenvolvimento das 
sociedades. Sobre o exposto, analise as afirmativas a seguir e 
classifique V para as verdadeiras e F para as falsas:
( ) O ato de comer em grupos, a receptividade através da oferta de 
alimentos como forma de agrado e interação entre indivíduos.
( ) Alimentar-se, além de satisfazer o indivíduo de maneira prazerosa, 
é uma necessidade humana essencial, e um fator fundamental no 
desenvolvimento da identidade cultural de uma sociedade.
( ) Escolher e preparar os alimentos é uma decisão consciente, 
portanto, não deve ser interpretada como fator modificante de 
comportamentos alimentares do homem. 
( ) Imprimir significados e simbologias aos hábitos alimentares é 
parte das relações sociais.
( ) Pessoas cuja classe econômica é menos privilegiada possuem uma 
alimentação mais adequada do que indivíduos com melhor poder 
aquisitivo. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
a) ( ) F, V, V, V, F.
b) (X) V, V, F, V, F. 
c) ( ) V, F, F, F, V.
d) ( ) V, V, F, V, F.
e) ( ) F, F, V, V, V.
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PLANEJAMENTO ALIMENTAR NOS CICLOS DA VIDA
2 O controle de peso está diretamente relacionado às secreções 
hormonais que podem tanto promover saciedade como fome, 
influenciando o aumento ou redução de peso corporal. Sobre 
os hormônios envolvidos no consumo alimentar, assinale a 
alternativa CORRETA. 
 
a) (X) A Leptina é o primeiro hormônio identificado nos adipócitos 
e influencia diretamente a redução de ingestão alimentar, 
uma vez que é responsável pela sensação de saciedade, 
principalmente após as refeições.
b) ( ) A grelina é um hormônio sintetizado pelo tecido epitelial do 
estomago e é responsável pela sensação de saciedade.
c) ( ) Indivíduos obesos desenvolvem resistência à grelina e, por 
isso, sentem menos sensação de fome.
d) ( ) A leptina é o hormônio responsável pela sensação de fome.
e) ( ) Pessoas obesas tendem a produzir menores quantidades de 
leptina, o que resulta, consequentemente, no aumento de peso. 
3 O Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional para 
as Políticas Públicas é um documento que define e conceitua a 
Educação Alimentar e Nutricional (EAN) e institui diretrizes para 
a elaboração de ações educativas e iniciativas públicas (BRASIL, 
2012). Descreva o objetivo deste documento e justifique a sua 
importância para o desenvolvimento de ações em EAN e no 
âmbito da saúde pública.
FONTE: BRASIL. Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome. Marco 
de referência de educação alimentar e nutricional para as políticas públicas. 
Brasília, DF: Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome, Secretaria 
Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional, 2012. Disponível em: https://www.
cfn.org.br/wp-content/uploads/2017/03/marco_EAN.pdf. Acesso em: 15 mar. 2021.
R.: O Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional para 
as Políticas Públicas tem por objetivo promover o uso de práticas 
educativas como parte de iniciativas em educação alimentar e 
nutricional no âmbito da saúde pública. Este documento visa auxiliar 
os diferentes setores do governo nas ações educacionais integrando-as 
estratégias em EAN, visando atingir os resultados pré-estabelecidos, de 
modo a desenvolver estratégias que possam colaborar para a qualidade 
de vida da população.
18
PLANEJAMENTO ALIMENTAR NOS CICLOS DA VIDA
UNIDADE 3
TÓPICO 1
1 O Planejamento dietético envolve diversos critérios científicos, 
que partem de estudos dos alimentos e seus efeitos sob o 
organismo. Considera-se, ainda, as características culturais 
e pessoais de indivíduos. Também podemos denominar o 
planejamento dietético como cardápio, maneira pela qual os 
alimentos e bebidas são distribuídos e organizados por horário 
das refeições, apresentação das refeições e seus respectivos 
alimentos, medidas caseiras (auxiliam na montagem das refeições 
para alcance da quantidade de consumo adequada) e ainda a sua 
qualidade nutricional (PHILIPPI et al., 2015). 
FONTE: PHILIPPI, S. T. Dietética: princípios para o planejamento de uma 
alimentação saudável. Manole, 2015.
Sobre o planejamento de cardápio, assinale a alternativa CORRETA:
a) (X) Na elaboração de cardápios, a densidade energética dos 
alimentos pode determinar o tamanho da porção a aplicado 
na dieta.
b) ( ) O teor de substâncias, como lipídeos, açúcares e umidade não 
interferem no aporte nutricional do alimento, já que o que define o 
aporte calórico é a quantidade alimento consumido na dieta. 
c) ( ) Para a obtenção macronutientes e micronutrientes contidos nos 
alimentos e para a elaboração da dieta, são utilizados apenas 
os rótulos de alimentos.
d) ( ) A tabela TACO oferece informações da composição química 
dos alimentos através de medidas caseiras. 
e) ( ) Ao realizar o planejamento semiquantitativo não há necessidade 
de ajustar a qualidade e quantidade de alimentos na dieta. 
2 O planejamento alimentar deve levar em consideração, dentre 
vários aspectos, as fases da vida, devido às particularidades 
nutricionais que cada uma apresenta. Sobre os aspectos 
nutricionais na infância, analise as sentenças a seguir:
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PLANEJAMENTO ALIMENTAR NOS CICLOS DA VIDA
I- A infância é a fase da vida em que os hábitos alimentares vão 
ter início e servirão de referência de consumo ao longo da 
vida, formação de hábitosinadequados de nesta fase da vida 
pode resultar em chances para o desenvolvimento de doenças 
relacionadas a alimentação na fase adulta.
II- Crianças menores de quatro anos de idade passam a desenvolver 
maior percepção do ambiente e nos hábitos alimentares dos 
familiares.
III- As calorias são consideradas altas se comparadas 
proporcionalmente às necessidades de adultos. Isso ocorre, pois 
crianças gastam muita energia, por causa da atividade física 
aumentada devido às brincadeiras diárias e para garantir o 
crescimento.
Assinale a alternativa CORRETA:
a) ( ) As sentenças I e II estão corretas.
b) ( ) Somente a sentença II está correta.
c) ( ) Somente a sentença III está correta.
d) (X) As sentenças I e III estão corretas.
3 O cardápio é a ferramenta pela qual a prescrição dietética é aplicada 
de acordo com a coleta dos dados e diagnóstico nutricional já 
estabelecidos, bem como as metas a serem atingidas pelo paciente 
(NETO LOSS; SANT’ANNA, 2018). Acerca da elaboração de 
cardápios e seus elementos essenciais, disserte sobre as refeições e 
horários, quantidade e tipos de alimentos:
R.: A alimentação diária deve ser distribuída entre as principais 
refeições do dia (desjejum, almoço e jantar) e mais três pequenos 
lanches (lanche da manhã, lanche da tarde e ceia). Os horários 
sugeridos na dieta devem ser correspondes à realidade do paciente. 
As quantidades ou volumes das porções devem ser informadas para 
que o paciente consiga atingir o aporte nutricional planejado de forma 
adequada. O tipo de alimento oferecido e suas características devem 
estar descritos no cardápio a fim de orientar o paciente de forma clara, 
por exemplo: leite de vaca desnatado, presunto pobre em gordura, 
molho com teor reduzido de sódio, queijo sem lactose entre outros.
20
PLANEJAMENTO ALIMENTAR NOS CICLOS DA VIDA
TÓPICO 2
1 A doença celíaca é uma patologia autoimune do intestino delgado 
relacionada à intolerância ao glúten, a qual podemos relacionar, 
principalmente, a fatores genéticos, mas também ambientais e 
individuais (MAHAN; SCOTT-STUMP, 2012; FENACELBRA, 
2010). 
FONTE: MAHAN, L; SCOTT-STUMP S. Alimentos, nutrição e dietoterapia. 13. ed. 
Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2012.
FONTE: FENACELBRA – FEDERAÇÃO NACIONAL DAS ASSOCIAÇÕES DE 
CELÍACOS DO BRASIL. Guia orientador para celíacos / Federação Nacional das 
Associações de Celíacos do Brasil. São Paulo: Escola Nacional de Defesa do 
Consumidor, Ministério da Justiça, 2010. Disponível em: https://www.fenacelbra.
com.br/arquivos/guia/guia_orientador_para_celiacos.pdf. Acesso em: 17 mar. 2021. 
Sobre as alterações estruturais e absortivas do sistema digestório 
provocadas pela doença celíaca e intolerância ao glúten, assinale a 
afirmativa CORRETA:
a) ( ) Na doença celíaca e na intolerância ao glúten, a lactose é o 
componente responsável pela destruição das vilosidades 
intestinais 
b) (X) À médio e longo prazo, a doença celíaca danifica as vilosidades 
intestinais e, por consequência, interfere na absorção dos 
nutrientes, podendo levar a desnutrições de diferentes níveis.
c) ( ) O glúten é um carboidrato encontrado em alimentos como: 
centeio, cevada, aveia, malte e em seus derivados.
d) ( ) Alimentos processados possuem menor quantidade de glúten 
em sua composição e podem ser consumidos por celíacos e 
intolerantes ao glúten. 
e) ( ) A intolerância ao glúten se desenvolve devido à alergias 
alimentares a essa substância. 
2 As intolerâncias e alergias alimentares podem apresentar restrições 
quanto ao mesmo alimento, porém, apresentam diferenças entre 
si. Sobre os mecanismos ocorridos nas intolerâncias e alergias 
alimentares, analise as sentenças a seguir:
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PLANEJAMENTO ALIMENTAR NOS CICLOS DA VIDA
I- A alergia alimentar é uma resposta do sistema imunológico à 
antígenos que podem ser substâncias presentes em alimentos, 
medicamentos e produtos cosméticos.
II- A intolerância alimentar apresenta sintomas como: surgimento 
de urticárias, coceira intensa e dificuldade para respirar.
III- Na intolerância alimentar, os sintomas surgem imediatamente 
após o contato com qualquer quantidade da substância envolvida.
Assinale a alternativa CORRETA:
a) ( ) As sentenças I e III estão corretas.
b) (X) Somente a sentença I está correta.
c) ( ) As sentenças II e III estão corretas.
d) ( ) Somente a sentença III está correta.
3 A Intolerância à lactose ocorre em indivíduos que apresentam 
uma redução da produção da enzima lactase, responsável pela 
hidrólise ou quebra da lactose em glicose e galactose, permitindo 
a absorção desses açúcares através do epitélio intestinal para a 
corrente sanguínea. Sobre a intolerância à lactose e o consumo de 
FODMAPs, qual a relação da intolerância à lactose e o consumo 
de FODMAPs?
R.: A má digestão de FODMAPs ocorre frequentemente em pessoas 
com o algum problema do trato intestinal, como a intolerância à lactose. 
Isso acontece devido à sensibilidade intestinal pré-existente, nestes 
casos, os efeitos do consumo de alimentos de alta osmalildade tendem a 
desencadear sintomas mais expressivos em intolerantes à lactose.
TÓPICO 3
1 A dieta da proteína, ou cetogênica, é baseada no aumento de 
consumo de gorduras e proteínas e redução de alimentos fonte 
de carboidratos. Sobre as modificações fisiológicas e nutricionais 
relacionadas à dieta da proteína, analise as sentenças a seguir:
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PLANEJAMENTO ALIMENTAR NOS CICLOS DA VIDA
I- Quando há jejum prolongado, dieta de baixo nível de carboidratos e 
calorias insuficientes ou inanição, o pâncreas secreta glucagon para a 
captação da glicose contida no glicogênio muscular e hepático.
II- Na dieta da proteína, não ocorrem perdas de massa magra, pois 
o aporte proteico deste tipo de dieta impede a utilização de 
proteínas corporais como fonte de energia. 
III- A perda de peso inicial na Dieta da Proteína é associada à perda 
de água e eletrólitos devido à quebra de glicogênio muscular 
levando a uma rápida perda de peso na balança. 
Assinale a alternativa CORRETA:
a) ( ) As sentenças I e II estão corretas.
b) ( ) Somente a sentença II está correta.
c) (X) As sentenças I e III estão corretas.
d) ( ) Somente a sentença III está correta.
2 As “dietas da moda” são aquelas praticadas geralmente 
com restrição de nutrientes, calorias e volume alimentar, e 
que prometem um emagrecimento rápido se comparadas a 
planejamentos dietéticos equilibrados, porém, a manutenção 
normalmente não ocorre de maneira efetiva, desta maneira, 
repetidas frustrações por objetivos não alcançados tendem a 
desencadear um ciclo vicioso sob o comportamento alimentar 
em dietas em que ocorrem restrições alimentares exageradas. 
Assinale a afirmativa que corresponde a sequência CORRETA do 
comportamento alimentar em dietas restritivas:
a) ( ) Dieta restritiva; Desejo por alimentos indevidos; Frustração; 
Descontentamento com o corpo.
b) ( ) Dieta restritiva; Exagero ou compulsão alimentar; Sentimento 
de culpa e ganho de peso; 
c) ( ) Dieta restritiva; Sentimento de culpa e ganho de peso; 
Emagrecimento e Descontentamento com o corpo; compulsão 
alimentar.
d) ( ) Dieta restritiva; ganho de peso; compulsão alimentar; perda de 
peso; sentimento de culpa.
e) (X) Dieta restritiva; Frustração; Desejo por alimentos indevidos; 
Exagero ou compulsão alimentar; Sentimento de culpa e 
ganho de peso; Descontentamento com o corpo.
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PLANEJAMENTO ALIMENTAR NOS CICLOS DA VIDA
3 O jejum intermitente é uma prática alimentar em que o indivíduo 
realiza intervalos espaçados entre as refeições, se submetendo 
voluntariamente a privação de alimentos, que pode variar em 
protocolos de redução ou mesmo nenhuma ingestão energética. 
Ao interromper períodos de jejum, retornam ao consumo 
habitual de alimentos e bebidas. Dependendo do protocolo 
escolhido, as restrições podem ocorrer por muitas horas ou até 
dias alternando entre o jejum de dia inteiro e jejum de tempo 
limitado (JOHNSTONE, 2014).
FONTE: JOHNSTONE, A. Jejum para perder peso: uma estratégiaeficaz ou a 
última tendência para fazer dieta? Int. J. Obes., Londres, v. 39, v. 5, p. 727–733, 
2015. https://doi.org/10.1038/ijo.2014.214. Disponível em: https://pubmed.ncbi.
nlm.nih.gov/25540982/. Acesso em: 17 mar. 2021. 
Sobre o exposto, qual a relação existente entre o jejum intermitente e 
o surgimento de transtornos alimentares segundo o Parecer Técnico n° 
1/2019, publicado pela ASBRAN?
R.: Os protocolos sugeridos de jejum ou dietas muito restritas podem 
propiciar o desenvolvimento de transtornos do comportamento 
alimentar compulsivos nos momentos ou dias em que deve realizar 
refeições.