Para responder a essa questão, precisamos analisar as alternativas apresentadas e identificar quais critérios são realmente relevantes para o controle de matérias-primas na elaboração de alimentos. Vamos analisar cada alternativa: a) Visita técnica aos fornecedores, análise sensorial, análise microbiológica e condições do transporte. - Esta opção inclui critérios importantes, como análise microbiológica e condições de transporte, que são essenciais para garantir a segurança alimentar. b) Visita técnica aos fornecedores, análise físico-química, temperatura de armazenamento e sistema primeiro que entra primeiro que sai (PEPS). - Esta opção também é válida, pois a temperatura de armazenamento é crucial, mas não menciona análise microbiológica. c) Sistema primeiro vence primeiro que sai (PVPS), análise sensorial, condições do transporte e temperatura de cocção. - Embora inclua alguns critérios, não aborda a análise microbiológica, que é fundamental. d) Análise sensorial, análise microbiológica, sistema PVPS e higiene dos alimentos. - Esta opção é bastante completa, pois inclui análise microbiológica e higiene, que são essenciais para garantir a segurança e qualidade dos alimentos. Após essa análise, a alternativa que melhor abrange os critérios necessários para o controle de matérias-primas é a d) Análise sensorial, análise microbiológica, sistema PVPS e higiene dos alimentos.