Avaliação I - Individual (analises de alimento)

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GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:954391)
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Prova 78419969
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 10/0
Nota 10,00
[Laboratório Virtual - Análise de Umidade e Sólidos Totais] No laboratório virtual, você executou os 
procedimentos para quantificar a umidade e os sólidos totais em amostras de alimentos utilizando a secagem 
direta em estufa a 105 °C. Para realizar essa análise, você utilizou diferentes equipamentos e materiais no 
laboratório.
Diante desse contexto, sobre os equipamentos e materiais utilizados na análise de umidade e sólidos totais, 
assinale a alternativa CORRETA:
A Condensador, bureta e funil de separação.
B Destilador, pipeta graduada e erlenmeyer.
C Estufa, balança analítica e cadinho de porcelana.
D Centrífuga, balão volumétrico e proveta.
Os nutrientes presentes nos alimentos são divididos em macronutrientes (carboidratos, proteínas e gorduras) 
e micronutrientes (vitaminas e minerais). Apenas os macronutrientes são responsáveis pelo fornecimento de 
energia (RODRIGUES et al., 2007). Sobre os nutrientes dos alimentos, analise as afirmativas a seguir:
I- Os micronutrientes são os nutrientes que não precisamos absorver em grandes quantidades, embora sejam 
muito importantes para o bom funcionamento de nosso organismo.
II- Os macronutrientes são os nutrientes dos quais o organismo precisa em grandes quantidades e que são 
amplamente encontrados nos alimentos.
III- Os carboidratos, as gorduras e as proteínas são os micronutrientes dos alimentos.
IV- Existem dois tipos de macronutrientes: as vitaminas e os minerais.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: RODRIGUES, Maria de Lourdes Carlos et al. Alimentação e nutrição no Brasil. Brasília: Universidade 
de Brasília, 2007.
A As afirmativas I e IV estão corretas.
B Somente a afirmativa III está correta.
C As afirmativas I e II estão corretas.
D Somente a afirmativa I está correta.
De acordo com Cecchi (2003), qualquer análise quantitativa depende da medida de uma certa quantidade 
física relacionada à massa do componente de interesse presente na amostra. No entanto, diferentes etapas 
sequenciais fazem parte de um processo de uma análise quantitativa. Sobre as etapas de um processo de uma 
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análise quantitativa, ordene os itens a seguir:
I- Medidas.
II- Amostragem.
III- Avaliação estatística.
IV- Processamento de dados.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas: Editora da 
Unicamp, 2003.
A III - II - I - IV.
B I - IV - III - II.
C II - I - IV - III.
D IV - III - II - I.
De acordo com Cecchi (2003), em alimentos, a escolha do melhor método de análise é uma etapa muito 
importante, pois o alimento é, de maneira geral, uma amostra complexa, em que os vários componentes da matriz 
podem estar interferindo entre si. Considerando esse contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta 
entre elas:
I- A escolha do melhor método analítico vai depender da composição química do alimento, isto é, dos possíveis 
interferentes em potencial.
PORQUE
II- Na maioria das análises em alimentos, as amostras são complexas, sendo necessário realizar uma extração ou 
separação prévia do componente a ser analisado
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas: Editora da 
Unicamp, 2003.
A A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
B A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
C As asserções I e II são proposições falsas.
D As asserções I e II são proposições verdadeiras.
O organismo necessita de quantidades muito pequenas de vitaminas para realizar as suas funções vitais. 
Assim, a suplementação alimentar não é necessária, basta ter uma alimentação equilibrada e saudável, para 
conseguir uma quantidade adequada de todas as vitaminas (RECINE; RADAELLI, 2018). Diante desse 
contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta as funções da vitamina A (ou retinol) no organismo:
FONTE: RECINE, Elisabetta; RADAELLI, Patrícia. Alimentação Saudável. 2018. Disponível em: 
http://bit.ly/39IphYe. Acesso em: 12 set. 2018.
A Participa do metabolismo dos carboidratos e das proteínas e é essencial nas reações de obtenção de energia.
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B Controla a absorção do cálcio e do fósforo; regula a formação e a reconstituição dos ossos e dentes.
C É importante para o bom funcionamento dos músculos e do cérebro.
D É responsável pela adaptação da visão ao escuro; protege a pele e mucosas; e é essencial para o
funcionamento dos órgãos reprodutores.
A definição de atividade de água (aw) de um alimento é fundamentada no potencial químico da água, que 
no equilíbrio deve ser o mesmo potencial químico da água no ar circundante. Isto também significa que a pressão 
de vapor da água no alimento e a pressão de vapor da água no ar devem ser iguais (LABUZA; TANNENBAUM; 
KAREL, 1970). Diante desse contexto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) A atividade de água pode sempre ser expressa como a umidade relativa (UR) do ar que envolve o alimento, 
mesmo que não exista condição de equilíbrio termodinâmico.
( ) A atividade de água é um dos fatores mais importantes para o processamento, conservação e armazenamento 
dos alimentos.
( ) A atividade de água é expressa em uma escala que varia de zero a quatorze. Assim, quanto mais próximo a 
quatorze, menor a quantidade de água livre do alimento.
( ) As isotermas de sorção de umidade descrevem a relação de equilíbrio entre a umidade de um alimento e a 
atividade de água, para uma temperatura constante.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: LABUZA, T. P.; TANNENBAUM, S. R.; KAREL, M. Water content and stability of low moisture and 
intermediate moisture foods. Journal of Food Technology, n. 24, p. 543-550, 1970.
A F - V - F - V.
B V - F - V - F.
C F - F - F - V.
D V - V - V - F.
[Laboratório Virtual – Análise de Proteínas] Compreender a função das proteínas no organismo é extremamente 
importante, pois elas são responsáveis pelo controle de quase todos os processos que ocorrem em uma célula, 
apresentando uma quase infinita diversidade de funções orgânicas. No laboratório virtual, você executou os 
procedimentos adequados para determinar o teor de proteína em alimentos.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta o método utilizado para a determinação de 
proteínas:
A Método de secagem direta em estufa a 105 °C.
B Método de extração Soxhlet.
C Método de Kjeldahl.
D Método de Fehling.
De acordo com Cecchi (2003), a confiabilidade dos resultados em um método analítico depende de 
diferentes fatores, como: especificidade, exatidão, precisão e sensibilidade. Sobre a exatidão de um método 
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analítico, assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas: Editora da 
Unicamp, 2003.
A É a capacidade de um método analítico em detectar um componente de interesse na presença de outros
componentes da matriz.
B
É uma concordância entre resultados de medidas independentes obtidos sob condições estipuladas, ou seja,
indica a capacidade do método de, em determinações repetidas em uma mesma amostra, fornecer resultados
próximos entre si.
C É a menor quantidade do componente que se consegue medir sem erro.
D É a capacidade do método em apresentar resultados próximos do valor verdadeiro, ou seja, é a concordância
entre o valor medido de um analito e seu valor real.
De acordo com Bolzan (2013), a bromatologia é um campo de estudo interdisciplinar, ou seja, estabelece 
relações entre diferentes ramos do conhecimento, como a química, bioquímica, botânica, zoologia, biologia 
molecular, entre outros. Considerando esse contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:I- Dentro da grande área da bromatologia e ciência dos alimentos, a análise de alimentos apresenta grande 
importância.
PORQUE
II- A análise de alimentos está presente em vários segmentos do controle de qualidade, da fabricação e estocagem 
dos alimentos processados.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: BOLZAN, R. C. Bromatologia. Santa Maria: Universidade Federal de Santa Maria, 2013.
A A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
B As asserções I e II são proposições verdadeiras.
C As asserções I e II são proposições falsas.
D A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
De acordo com Cecchi (2003), qualquer análise quantitativa depende da medida de uma certa quantidade 
física (massa, radiação emitida, potencial de um eletrodo, entre outras) relacionada à massa do componente de 
interesse presente na amostra. No entanto, essa medida será uma de uma série de etapas operacionais que envolve 
toda a análise. Diante desse contexto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) O processamento de dados e avaliação estatística corresponde ao tratamento que deve ser realizado na 
amostra antes dela ser analisada.
( ) No sistema de processamento da amostra, o resultado da análise é expresso de maneira apropriada e, sempre 
que possível, com indicação ao seu grau de incerteza (média e desvios, coeficientes de variação).
( ) As separações consistem na eliminação de substâncias interferentes.
( ) As reações químicas ou mudanças físicas fazem parte da preparação do extrato para análise.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas: Editora da 
Unicamp, 2003.
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A V - F - F - V.
B V - V - F - F.
C F - F - V - V.
D F - V - V - F.
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