O método de preparo conhecido como espresso é caracterizado pela passagem de água quente sob alta pressão através do café moído fino. Isso resulta em um café concentrado e encorpado, que é a essência do espresso. Analisando as alternativas: a) Infusão lenta em água quente por horas - Isso descreve um método de preparo diferente, como o cold brew. b) Passagem de água quente sob alta pressão através do café moído fino - Esta é a descrição correta do método espresso. c) Fermentação do café em água fria - Isso não é um método de preparo de café. d) Mistura de café instantâneo com leite - Isso também não é espresso. Portanto, a alternativa correta é: b) Passagem de água quente sob alta pressão através do café moído fino.