Analisando as alternativas sobre as células intersticiais de Cajal, que são células especializadas no trato gastrointestinal e atuam como marca-passos elétricos, podemos verificar o que cada uma diz: A) Produzir ondas rápidas que atuam na musculatura intestinal. - Não é exatamente correto, pois elas não produzem as ondas, mas sim regulam. B) Separar o padrão de motilidade por cada tecido muscular. - Isso não é uma função das células de Cajal. C) Atuar como marca-passos elétricos que caracterizam ondas rápidas. - Esta é a definição correta, pois as células de Cajal são responsáveis por gerar e regular as ondas de atividade elétrica que controlam a motilidade. D) Diminuir a frequência de disparo das ondas rápidas. - Não é correto, pois elas não diminuem a frequência, mas ajudam a manter a regularidade. E) Produzir um padrão de motilidade por toda a musculatura gastrointestinal. - Embora elas ajudem a regular a motilidade, não produzem um padrão por si mesmas. Portanto, a alternativa correta é: C) atuar como marca-passos elétricos que caracterizam ondas rápidas.