Para identificar a assertiva INCORRETA, vamos analisar cada uma das opções apresentadas: A) O gestor responsável por A&B de um restaurante deverá sempre definir quais os critérios e padrões de qualidade que irá adotar para o seu estabelecimento. - Correta, pois é fundamental que o gestor defina padrões de qualidade. B) O comprador também precisa organizar as especificações do produto por fornecedor, isto é, os produtos que serão encomendados a partir do mesmo fornecedor devem ser agrupados juntos. - Correta, essa prática facilita a gestão de compras. C) A política do Departamento de Compras aliada ao profundo conhecimento de todo o cardápio e a frequência dos clientes criará um conhecimento adequado para o gestor. - Correta, o conhecimento do cardápio e da frequência dos clientes é essencial para uma boa gestão. D) As responsabilidades de um comprador vão além de obter o melhor preço e assegurar que quantidades estejam disponíveis, sem levar em conta que padrões de qualidade também devem ser mantidos e observados. - INCORRETA, pois a afirmação sugere que os padrões de qualidade não são uma prioridade, o que é um erro, já que a qualidade é fundamental nas compras. E) Um ponto bastante importante no processo de compra é estimar com que frequência deve-se comprar os produtos para o restaurante. - Correta, a frequência de compras é um aspecto importante na gestão de A&B. Portanto, a assertiva INCORRETA é a D.