O congelamento de produtos alimentícios pode resultar em vários efeitos prejudiciais, incluindo danos mecânicos, crioconcentração, queimadura por congelamento e recristalização. Esses fenômenos podem afetar significativamente os sistemas metabólicos, deslocar sistemas enzimáticos, danificar membranas celulares e, eventualmente, causar lise celular. DALVI-ISFAHAN, Mohsen et al. Review on identification, underlying mechanisms and evaluation of freezing damage. Journal of Food Engineering, v. 255, p. 50-60, 2019. Sobre os efeitos nos alimentos congelados analise as afirmativas abaixo: Dano mecânico; Crioconcentração; Queimadura de freezer; Recristalização (Maturação). ( ) A expansão da água cria tensões de tração no núcleo descongelado e tensões de compressão na casca congelada. Após a solidificação, o gelo se contrai, expondo a casca a tensões de tração, o que pode causar microfissuras se a casca não for suficientemente plástica para aliviar a tensão. ( ) Este fenômeno ocorre quando a água sublima da superfície do produto devido à diferença entre a pressão de vapor d'água do alimento congelado e do ambiente circundante. ( )