4 DE 4 QUESTÕES RESTANTES "U congelamento lento varia de 3 a 12 noras. Nele, na formação de grandes cristais de gelo que causam a ruptura de paredes celulares. Quando o alimento é descongelado, elevada quantidade de fluidos celulares são liberados, 0 que provoca alteração da qualidade nutricional e organoléptica, perda de nutrientes e modificação da textura e aparência. Nesse caso, o alimento fica mais flácido. Quando 0 alimento é congelado rapidamente, são formados pequenos cristais de gelo que não Ava danificam as membranas celulares, portanto, ao ser descongelado, ele assume sua condição original". VASCONCELOS, M.A. S.; MELO FILHO, A. B. Conservação de Alimentos. Recife: EDUFRPE, 2010. A partir da leitura do fragmento anterior e considerando os conteúdos estudados no livro da disciplina sobre congelamento, analise as afirmativas a seguir sobre esse conceito. I. 0 congelamento é considerado um método caro a ser aplicado nos alimentos. II. 0 congelamento permite menores alterações sensoriais e nutricionais quando comparado a outros métodos de conservação. III. Durante 0 processo de congelamento, há aumento na atividade de água que favorece O crescimento microbiano. IV. O que diferencia os métodos de congelamento lento e rápido é O intervalo de tempo em que há congelamento da água. Está correto apenas 0 que se afirma em: