Vamos analisar cada afirmativa: I. O processo da coagulação consiste em adicionar o coagulante à água e promover uma agitação lenta e completa na água. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois a coagulação envolve a adição de coagulantes e uma agitação controlada para dispersar o coagulante. II. Após a coagulação, é realizada uma mistura lenta da água, através de pás com movimentações suaves, para provocar a formação dos flocos. Verdadeiro, essa afirmativa também está correta, pois após a coagulação, a floculação envolve uma mistura suave para permitir a formação dos flocos. III. Os flóculos formados nas etapas de coagulação se precipitam para o fundo dos tanques na etapa de floculação. Falso, essa afirmativa está incorreta, pois os flóculos se precipitam na etapa de decantação, não na floculação. Com base na análise, as afirmativas I e II são verdadeiras. Portanto, a alternativa correta é: "Apenas I e II são verdadeiras."