Vamos analisar cada afirmação: I. O aproveitamento de partes comestíveis não utilizadas ou subutilizadas de certos alimentos, como sementes, cascas, caule, raízes e folhas, é uma forma de reduzir desperdícios. Verdadeiro, essa afirmação está correta, pois o aproveitamento dessas partes contribui para a redução do desperdício alimentar. II. Para alcançar a democratização do acesso ao alimento, as plantações devem ter escala comercial e contar com tecnologias especializadas que aumentem a produtividade e a aceitabilidade dos itens pelos brasileiros. Essa afirmação é discutível. Embora a escala comercial e tecnologias possam ajudar, a democratização do acesso ao alimento também envolve questões de distribuição, políticas públicas e acesso econômico, não se limitando apenas a esses fatores. Portanto, não é totalmente correta. III. O consumo de plantas alimentícias não convencionais (PANC), geralmente alimentos locais nativos, silvestres ou espontâneos, representa um importante fator de democratização do acesso ao alimento. Verdadeiro, essa afirmação está correta, pois as PANC podem diversificar a alimentação e aumentar o acesso a alimentos nutritivos. Com base na análise, as afirmações I e III estão corretas, enquanto a II não é totalmente precisa. Portanto, a alternativa correta que contém as afirmações verdadeiras é: c) III, apenas.