Vamos analisar as alternativas uma a uma, considerando o contexto das primeiras escolas de aprendizes de artífices em São Paulo e os princípios da educação profissional. A) As escolas defendiam o modelo toyotista de formação para o trabalho. - O modelo toyotista é mais recente e não se aplica às primeiras escolas de aprendizes. B) Consideravam que os objetivos educacionais deveriam ser assistenciais em vez de racionais. - As escolas de aprendizes geralmente tinham um foco mais técnico e racional, visando a formação para o trabalho. C) Foram as escolas Liceu de Artes em Mecânica e o Centro de Formação e Seleção Profissional de São Paulo. - Esta afirmação é correta, pois essas instituições são reconhecidas como importantes na formação profissional em São Paulo. D) Deram origem mais tarde às Universidades Públicas e politécnicas. - Embora a educação profissional tenha evoluído, essa afirmação não é precisa em relação à origem direta. E) Estas escolas distanciaram-se dos princípios tayloristas-fordistas de formação para o trabalho. - Na verdade, as escolas de aprendizes estavam mais alinhadas com esses princípios, que focavam na eficiência e na especialização. Após essa análise, a alternativa correta é: C) Foram as escolas Liceu de Artes em Mecânica e o Centro de Formação e Seleção Profissional de São Paulo.