Vamos analisar cada afirmativa: I) Os métodos para determinação de proteínas totais se baseiam na determinação do teor de nitrogênio contido na amostra. Verdadeiro, a determinação de proteínas totais geralmente se baseia na quantificação do nitrogênio. II) O método de determinação de proteínas totais em alimentos mais utilizado é o de Kjeldahl, que consiste em três etapas, sendo a primeira a digestão, seguida da destilação e, por último, a titulação. Verdadeiro, essa é a descrição correta do método de Kjeldahl. III) Na determinação de proteínas totais em alimentos, o nitrogênio presente é convertido em proteínas, por meio de um fator específico, ao qual se chegou por meio de experimentos, para cada grupo de alimentos. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois utiliza um fator de conversão específico para cada tipo de alimento. IV) O fator que converte N em proteína é calculado por intermédio do teor médio de nitrogênio da molécula de uma proteína. Verdadeiro, essa afirmativa também está correta, pois o fator é baseado na composição média de nitrogênio das proteínas. V) O método de determinação de proteínas totais em alimentos mais utilizado é o de Kjeldahl, que consiste em três etapas, sendo a primeira a destilação, depois a digestão e, por último, a titulação. Falso, essa afirmativa está incorreta, pois a ordem correta é digestão, destilação e titulação. Agora, vamos ver quais afirmativas estão corretas: I, II, III e IV estão corretas, enquanto V está incorreta. Portanto, a alternativa que apresenta as afirmativas corretas é: E) Somente as afirmativas I, II, III e IV estão corretas.