Vamos analisar as alternativas apresentadas sobre a prova de cocção e os parâmetros que indicam a qualidade das carnes. A) O odor forte e característico é o parâmetro mais importante. - Embora o odor seja um indicativo de qualidade, um odor forte pode não ser necessariamente positivo. B) A limpidez do caldo de cozimento é o parâmetro mais importante. - A limpidez é um bom indicativo, mas não é o único parâmetro a ser considerado. C) A cor do caldo de cozimento é o parâmetro mais importante. - A cor também é importante, mas não é o único fator determinante. D) A limpidez do caldo de cozimento, odor forte e característico, consistência firme e sabor próprio indicam carne em bom estado de conservação. - Essa opção menciona vários parâmetros, mas o odor forte pode ser um sinal de deterioração. E) A limpidez do caldo de cozimento, odor suave e característico, consistência firme e sabor próprio indicam carne em bom estado de conservação. - Esta opção parece mais equilibrada, pois menciona um odor suave, que é um indicativo positivo. Após analisar as alternativas, a opção correta é: E. A limpidez do caldo de cozimento, odor suave e característico, consistência firme e sabor próprio indicam carne em bom estado de conservação.