Vamos analisar as alternativas apresentadas sobre o processo de deterioração do pescado: A) O pescado possui um processo de deterioração que compreende a produção de muco, rigor mortis, autólise e decomposição microbiana. - Esta opção está correta, pois menciona todos os processos relevantes. B) O pescado possui um processo de deterioração que compreende a produção de muco, rigor mortis, autólise e decomposição microbiana, respectivamente. - Esta opção é semelhante à A, mas a palavra "respectivamente" não acrescenta informação relevante, tornando-a redundante. C) O pescado possui um processo de deterioração que compreende a produção de muco, rigor mortis, autólise e conversão do músculo em carne. - Esta opção está incorreta, pois a conversão do músculo em carne não é parte do processo de deterioração. D) O pescado possui um processo de deterioração que compreende a produção de muco, rigor mortis e autólise. - Esta opção está incompleta, pois não menciona a decomposição microbiana. E) O pescado possui um processo de deterioração que compreende a produção de muco, autólise e decomposição microbiana. - Esta opção também está incompleta, pois não menciona o rigor mortis. Portanto, a alternativa correta é a) O pescado possui um processo de deterioração que compreende a produção de muco, rigor mortis, autólise e decomposição microbiana.