Para amaciar carnes ricas em colágeno, como cortes de carne mais duros, a técnica mais eficaz é aquela que utiliza calor úmido por um longo período. Isso porque o colágeno se transforma em gelatina quando cozido lentamente em um ambiente úmido, resultando em uma carne mais macia. Analisando as opções: a) Fritar em temperatura baixa: fritar não é eficaz para amaciar carnes ricas em colágeno. b) Cozinhar em calor úmido por longo tempo: esta é a técnica correta para amaciar o tecido conjuntivo. c) Assar em forno médio: o calor seco do forno não quebra o colágeno como o calor úmido. d) Cozinhar rapidamente em calor seco: a cocção rápida em calor seco não amacia adequadamente o colágeno. e) Grelhar em fogo alto: grelhar em fogo alto endurece as proteínas e não amacia o colágeno. Portanto, a alternativa correta é: b) Cozinhar em calor úmido por longo tempo.