Vamos analisar as alternativas uma a uma: A) Taninos condensados liberam catequinas quando hidrolisados. - Esta afirmação é verdadeira, pois os taninos condensados, ao serem hidrolisados, podem liberar catequinas. B) Taninos hidrolisáveis são predominantemente encontrados em frutas frescas. - Esta afirmação é correta, pois os taninos hidrolisáveis são mais comuns em frutas. C) Taninos condensados são encontrados principalmente em vinhos jovens. - Esta afirmação é um pouco enganosa, pois taninos condensados estão presentes em vinhos, mas não são exclusivos de vinhos jovens. D) Taninos hidrolisáveis possuem procianidinas como uma classe predominante. - Esta afirmação é incorreta, pois as procianidinas são uma forma de taninos condensados, não hidrolisáveis. E) (A opção E não está completa, então não podemos analisá-la). Com base na análise, a alternativa correta é a B) Taninos hidrolisáveis são predominantemente encontrados em frutas frescas.