Para responder à sua pergunta sobre o ponto das caldas utilizadas no preparo de doces e compotas, vamos analisar as opções: a) Ponto pérola - Este ponto é caracterizado por formar pequenas bolhas que se assemelham a pérolas na superfície da calda. É um ponto comum em caldas, mas não é o mais utilizado para compotas. b) Ponto véu - Este ponto é quando a calda forma um fio ou véu ao ser retirada da panela, indicando que a calda está mais espessa e é ideal para conservas e compotas. c) Ponto de caramelo - Este ponto é quando o açúcar é aquecido até se transformar em caramelo, o que não é o objetivo para caldas de compotas. d) Ponto areia - Este ponto é quando o açúcar começa a cristalizar, o que não é desejável para caldas. Diante disso, a opção correta que se refere ao ponto das caldas utilizadas para o preparo de doces e compotas é: b) ponto véu.