Para responder à sua pergunta, vamos analisar as opções apresentadas em relação ao contexto de estimar quantidades de alimentos e adequação do cálculo do valor nutricional de cardápios. A) Índice de Correção e Per capita - O Índice de Correção não é um termo comum nesse contexto. B) Porção e Per capita - Porção refere-se à quantidade de alimento servida, e Per capita é uma medida que pode ser utilizada para calcular a quantidade por pessoa, o que faz sentido. C) Índice de Cocção e Per capita - Índice de Cocção refere-se a como os alimentos mudam de volume ou peso após o cozimento, mas não é um conceito básico para a estimativa de quantidades. D) Índice de Cocção e Porção - Embora a Porção seja relevante, o Índice de Cocção não é um conceito básico para a estimativa de quantidades. E) Índice de Correção e Índice de Cocção - Novamente, ambos os termos não são os mais relevantes para a estimativa de quantidades. A opção que melhor se encaixa no contexto de estimar quantidades de alimentos e adequação do cálculo do valor nutricional de cardápios é: B) Porção e Per capita.