Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a correta sobre as bactérias causadoras de intoxicação alimentar: A) O Staphylococcus aureus é uma bactéria presente nas vias aéreas dos manipuladores e pode ser transmitida pelo contato com o alimento e pela falta de higiene. - Esta afirmação está correta. O Staphylococcus aureus é realmente encontrado nas vias aéreas e na pele de pessoas, e pode contaminar alimentos devido à falta de higiene. B) O Bacillus cereus é uma bactéria patogênica anaeróbia indicadora de contaminação fecal. - Esta afirmação está incorreta. O Bacillus cereus é uma bactéria aeróbia ou anaeróbia facultativa e não é especificamente um indicador de contaminação fecal. C) A Escherichia coli é uma bactéria esporulada, anaeróbia, responsável por grande parte das intoxicações alimentares provocadas por alimentos enlatados. - Esta afirmação está incorreta. A Escherichia coli não é esporulada e, embora algumas cepas possam causar intoxicações alimentares, não é a principal responsável por intoxicações relacionadas a alimentos enlatados. D) O Clostridium botulinum é uma bactéria patogênica aeróbia, não produtora de esporos, que se desenvolve com facilidade em alimentos de origem animal. - Esta afirmação está incorreta. O Clostridium botulinum é anaeróbio e é uma bactéria esporulada. E) A Salmonella é uma bactéria patogênica altamente resistente à temperatura. Resiste ao processamento e é responsável por grande parte das intoxicações alimentares. - Esta afirmação é parcialmente correta, mas a Salmonella não é tão resistente a temperaturas extremas como algumas outras bactérias. Diante da análise, a alternativa correta é a) O Staphylococcus aureus é uma bactéria presente nas vias aéreas dos manipuladores e pode ser transmitida pelo contato com o alimento e pela falta de higiene.