@import url(https://fonts.googleapis.com/css?family=Source+Sans+Pro:300,400,600,700); U1S1 - Atividade de Aprendizagem Análises Físico-Químicas e Microbiológicas de AlimentosQuestão 1A água que chega as nossas residências passa por um tratamento prévio e posteriormente é encaminhada às redes de abastecimento. Todos os parâmetros utilizados para monitoramento da qualidade da água são avaliados.Assinale a alternativa que apresenta um dos parâmetros utilizados para monitoramento da água.Escolha uma:a. Coliformes fecais. b. Absorção intrínseca.c. Atividade de água.d. Saturação do hidrogênio.e. Umidade relativa.Questão 2Às vezes, a atividade de água pode ser descrita em termos de Água \u201cligada\u201d e \u201clivre\u201d em um produto. Embora esses termos sejam mais fáceis de conceituar, eles não conseguem definir todos os aspectos do conceito de atividade de água. Água \u201clivre\u201d não está submetida a qualquer força que reduza sua energia; portanto, toda a água dos alimentos é água \u201cligada\u201d. A questão não é se a água está \u201cligada\u201d, mas o quanto que está \u201cligada\u201d. A atividade de água é uma medida que define quão fortemente a água está \u201cligada\u201d e quanta energia é necessária para remover a água do sistema. Água que é \u201cligada\u201d não deve ser considerada totalmente imobilizada. Processos microbianos e químicos estão relacionados a este estado \u201climitado\u201d e energético de forma fundamental. Visto que a água está presente em diferentes estados energéticos, métodos analíticos que tentam medir a umidade total em algumas amostras nem sempre concordam ou se relacionam a segurança ou qualidade do produto.A tabela a seguir, contém informações sobre a atividade de água de alguns alimentos: Tabela 1: atividade de águaAlimentoAtividade de águaMorango1,00 \u2013 0,95Queijo0,95 \u2013 0,91Salame0,91 \u2013 0,87Biscoito0,40 \u2013 0,30Fonte: elaborado pela autora Considerando as informações apresentadas, analise as afirmativas a seguir: I. O morango apresenta maior atividade de água, por isso é o alimento mais perecível.II. O biscoito apresenta maior atividade de água, por isso é o alimento mais perecível.III. O queijo e o morango apresentam maior atividade de água, por isso são os alimentos menos perecíveisIV. O salame é mais perecível que o biscoito e menos perecível que o queijo.Considerando o contexto apresentado, é correto o que se afirma em:Escolha uma:a. II, apenas.b. III e IV, apenasc. I, II e IV, apenas.d. I, III e IV, apenas.e. I e IV, apenas. Questão 3De uma maneira simplificada, podemos dizer que a água contaminada é um tipo de água poluída que provoca problemas à saúde. A contaminação da água pode ocorrer de várias maneiras, destacando-se a poluição por esgoto, metais pesados, agrotóxicos e fertilizantes. Todos esses tipos de contaminação ocorrem principalmente como consequência do descarte inadequado dessas substâncias e por acidentes que poderiam ser evitados se fossem seguidas as regras básicas de segurança.Com base nos seus conhecimentos, assinale a alternativa que corresponde a uma doença causada por consumo de água contaminada.Escolha uma:a. Herpes.b. Rubéolac. Caxumba.d. Hepatite A. e. HIV.
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