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U1S1 - Atividade de Aprendizagem Análises Físico-Químicas e Microbiológicas de Alimentos

Bromatologia

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Unime - Campus Paralela

Descomplicando a Graduação

em 01/07/2023

Questões resolvidas

U1S1 - Atividade de Aprendizagem Análises Físico-Químicas e Microbiológicas de Alimentos Questão 1 A água que chega as nossas residências passa por um tratamento prévio e posteriormente é encaminhada às redes de abastecimento. Todos os parâmetros utilizados para monitoramento da qualidade da água são avaliados. Assinale a alternativa que apresenta um dos parâmetros utilizados para monitoramento da água.

a. Coliformes fecais.
b. Absorção intrínseca.
c. Atividade de água.
d. Saturação do hidrogênio.
e. Umidade relativa.

Questão 2 Às vezes, a atividade de água pode ser descrita em termos de Água “ligada” e “livre” em um produto. Embora esses termos sejam mais fáceis de conceituar, eles não conseguem definir todos os aspectos do conceito de atividade de água. Água “livre” não está submetida a qualquer força que reduza sua energia; portanto, toda a água dos alimentos é água “ligada”. A questão não é se a água está “ligada”, mas o quanto que está “ligada”. A atividade de água é uma medida que define quão fortemente a água está “ligada” e quanta energia é necessária para remover a água do sistema. Água que é “ligada” não deve ser considerada totalmente imobilizada. Processos microbianos e químicos estão relacionados a este estado “limitado” e energético de forma fundamental. Visto que a água está presente em diferentes estados energéticos, métodos analíticos que tentam medir a umidade total em algumas amostras nem sempre concordam ou se relacionam a segurança ou qualidade do produto. A tabela a seguir, contém informações sobre a atividade de água de alguns alimentos: Tabela 1: atividade de água Alimento Atividade de água Morango 1,00 – 0,95 Queijo 0,95 – 0,91 Salame 0,91 – 0,87 Biscoito 0,40 – 0,30 Fonte: elaborado pela autora Considerando as informações apresentadas, analise as afirmativas a seguir: I. O morango apresenta maior atividade de água, por isso é o alimento mais perecível. II. O biscoito apresenta maior atividade de água, por isso é o alimento mais perecível. III. O queijo e o morango apresentam maior atividade de água, por isso são os alimentos menos perecíveis IV. O salame é mais perecível que o biscoito e menos perecível que o queijo. Considerando o contexto apresentado, é correto o que se afirma em:

a. II, apenas.
b. III e IV, apenas
c. I, II e IV, apenas.
d. I, III e IV, apenas.
e. I e IV, apenas.

Questão 3 De uma maneira simplificada, podemos dizer que a água contaminada é um tipo de água poluída que provoca problemas à saúde. A contaminação da água pode ocorrer de várias maneiras, destacando-se a poluição por esgoto, metais pesados, agrotóxicos e fertilizantes. Todos esses tipos de contaminação ocorrem principalmente como consequência do descarte inadequado dessas substâncias e por acidentes que poderiam ser evitados se fossem seguidas as regras básicas de segurança. Com base nos seus conhecimentos, assinale a alternativa que corresponde a uma doença causada por consumo de água contaminada.

a. Herpes.
b. Rubéola
c. Caxumba.
d. Hepatite A.
e. HIV.

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U1S1 - Atividade de Aprendizagem Análises Físico-Químicas e Microbiológicas de Alimentos Questão 1 A água que chega as nossas residências passa por um tratamento prévio e posteriormente é encaminhada às redes de abastecimento. Todos os parâmetros utilizados para monitoramento da qualidade da água são avaliados. Assinale a alternativa que apresenta um dos parâmetros utilizados para monitoramento da água.

a. Coliformes fecais.
b. Absorção intrínseca.
c. Atividade de água.
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a. II, apenas.
b. III e IV, apenas
c. I, II e IV, apenas.
d. I, III e IV, apenas.
e. I e IV, apenas.

Questão 3 De uma maneira simplificada, podemos dizer que a água contaminada é um tipo de água poluída que provoca problemas à saúde. A contaminação da água pode ocorrer de várias maneiras, destacando-se a poluição por esgoto, metais pesados, agrotóxicos e fertilizantes. Todos esses tipos de contaminação ocorrem principalmente como consequência do descarte inadequado dessas substâncias e por acidentes que poderiam ser evitados se fossem seguidas as regras básicas de segurança. Com base nos seus conhecimentos, assinale a alternativa que corresponde a uma doença causada por consumo de água contaminada.

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