Vamos analisar cada uma das sentenças: I - Plano de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Esta sentença está correta, pois o APPCC é um documento essencial que deve ser mantido pelos estabelecimentos que manipulam alimentos. II - Manual de Doenças Transmitidas por Alimentos, Plano de Manipulação e Higiene do ambiente e Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Esta sentença está incorreta, pois o "Plano de Manipulação" não é um documento padrão exigido pela legislação sanitária, embora a higiene do ambiente e o APPCC sejam importantes. III - Manual de Boas Práticas (MBP) e POP para higienização de instalações, equipamentos e móveis, POP para o controle integrado de vetores e pragas urbanas, POP para a higienização do reservatório de água e POP para a higiene e saúde dos manipuladores de alimentos. Esta sentença está correta, pois todos esses documentos são relevantes e exigidos para garantir a segurança alimentar. Agora, com base nas análises: - A sentença I está correta. - A sentença II está incorreta. - A sentença III está correta. Portanto, a alternativa que contém todas as sentenças verdadeiras é: D) As sentenças I e III estão corretas.