Vamos analisar cada afirmativa: I. A conservação de alimentos desempenha um papel crucial na segurança alimentar. Verdadeiro, a conservação é essencial para garantir que os alimentos permaneçam seguros e nutritivos ao longo do tempo, contribuindo para a segurança alimentar. II. Auxilia comunidades onde a infraestrutura de armazenamento e transporte é precária. Verdadeiro, a conservação de alimentos é especialmente importante em áreas com infraestrutura limitada, pois ajuda a prolongar a vida útil dos alimentos e a garantir o acesso a eles. III. Desempenha um papel fundamental apenas na preservação das características sensoriais dos alimentos. Falso, a conservação de alimentos não se limita apenas à preservação das características sensoriais; ela também é crucial para a segurança e a qualidade nutricional. IV. Retarda a deterioração mantendo sua qualidade original o mínimo possível. Falso, a conservação de alimentos visa retardar a deterioração e manter a qualidade original o máximo possível, não o mínimo. Com base nas análises, as afirmativas corretas são I e II. Portanto, a alternativa correta é: b) Apenas I e II corretas.