Vamos analisar cada afirmativa: I - As escolhas alimentares de todos os povos são baseadas em critérios racionais. Falso, as escolhas alimentares muitas vezes são influenciadas por fatores culturais, emocionais e sociais, além de critérios racionais. II - A comida é uma categoria culturalmente construída. Verdadeiro, a comida é, de fato, uma construção cultural, variando de acordo com tradições, costumes e contextos sociais. III - Nem tudo que é biologicamente ingerível é culturalmente comestível. Verdadeiro, existem muitos alimentos que podem ser ingeridos biologicamente, mas que não são considerados comestíveis em determinadas culturas. IV - As escolhas alimentares de um grupo ocorrem em função somente do meio ambiente. Falso, as escolhas alimentares são influenciadas por uma combinação de fatores, incluindo cultura, tradição, economia e preferências pessoais, além do meio ambiente. Com base nas análises, as afirmativas corretas são II e III. Portanto, a alternativa que contém todos os itens verdadeiros é: II e III. Como não há uma alternativa específica listada, você deve considerar que as afirmativas corretas são II e III.