Vamos analisar as alternativas uma a uma: a) Pode ser um indicador da dieta materna, particularmente no que se refere à proteína; exemplo: quanto mais branco opaco, mais proteico. - Essa afirmação não é totalmente precisa, pois a cor do leite não é um indicador direto da quantidade de proteína. b) Pode ser utilizada como um indicador do valor nutricional do leite humano; exemplo: quanto mais esverdeado, maior a concentração de riboflavina. - Embora a riboflavina tenha uma coloração esverdeada, essa não é uma forma comum de avaliar o valor nutricional do leite humano. c) Pode ser utilizada como indicador de qualidade, capaz de revelar as situações em que o produto apresente risco para o consumo. - Essa opção não se relaciona diretamente com a cor do leite humano. d) Pode ser utilizada como indicador de qualidade que permite classificar o produto como colostro, leite de transição e leite maduro; exemplo: o colostro tem sempre a cor amarela intensa. - Esta afirmação é correta, pois a cor do leite humano varia conforme a fase da lactação, e o colostro realmente tende a ser mais amarelo. Portanto, a alternativa correta é: d) pode ser utilizada como indicador de qualidade que permite classificar o produto como colostro, leite de transição e leite maduro; exemplo: o colostro tem sempre a cor amarela intensa.