Vamos analisar cada uma das alternativas sobre a vitamina B1 (tiamina): a) A enzima tiaminase está presente em alimentos como carnes de gado e frango, e pode provocar a perda de até 50% do teor de tiamina dos alimentos. - Esta afirmação é verdadeira, pois a tiaminase pode de fato degradar a tiamina em certos alimentos. b) A deficiência de tiamina se manifesta primeiramente desordens renais. - Isso não é correto. A deficiência de tiamina está mais associada a problemas neurológicos e cardiovasculares, como a síndrome de Wernicke-Korsakoff. c) A cocção dos alimentos melhora a absorção da vitamina B1. - Na verdade, o cozimento pode destruir parte da tiamina, então essa afirmação não é correta. d) Baixas concentrações de tiamina são encontradas em pacientes com insuficiência cardíaca, e sua suplementação apresenta melhora no caso. - Embora a tiamina possa estar relacionada à saúde cardíaca, a afirmação não é totalmente precisa em relação à insuficiência cardíaca. Diante da análise, a alternativa correta é: a) A enzima tiaminase está presente em alimentos como carnes de gado e frango, e pode provocar a perda de até 50% do teor de tiamina dos alimentos.