Vamos analisar as alternativas uma a uma para encontrar a correta: A. ( ) Esse resultado do experimento gastronômico de João pode ser explicado tendo em vista a ação proteolítica da enzima bromeliase, responsável por realizar a lipólise da gordura da carne. - A bromeliase é uma enzima que atua na quebra de proteínas, mas a lipólise se refere à quebra de lipídios (gorduras), o que não é o foco aqui. Portanto, essa alternativa está incorreta. B. ( ) Esse resultado do experimento gastronômico de João pode ser explicado em virtude da composição da carne apresentar compostos derivados da glicose, o que favorece a ação do amaciante utilizado. - A glicose não é um fator relevante na ação do amaciante de carne, que geralmente contém enzimas proteolíticas. Essa alternativa também está incorreta. C. ( ) Esse resultado do experimento gastronômico de João pode ser explicado por meio do aspecto lipídico da carne, que potencializa a atividade da enzima papaína que hidrolisa a gelatina. - A papaína é uma enzima proteolítica que atua na quebra de proteínas, mas a gelatina não é o foco aqui. Além disso, a relação com o aspecto lipídico não é clara. Portanto, essa alternativa está incorreta. D. ( ) Esse resultado do experimento gastronômico de João pode ser explicado pelo fato de o amaciante de carne apresentar a enzima papaína, que hidrolisa a gelatina. - A papaína é uma enzima proteolítica que realmente é utilizada em amaciantes de carne, e sua função é quebrar as proteínas, tornando a carne mais macia. Embora a gelatina não seja o foco principal, a ação da papaína é o que realmente explica a maciez da carne. Portanto, a alternativa correta é: D.