O rompimento das células vegetais durante a homogeneização é um processo importante para liberar o conteúdo interno, como sucos e nutrientes. As células vegetais possuem uma parede celular rígida, composta principalmente de celulose, que proporciona suporte e proteção. Para romper essa parede celular, as frutas são amassadas ou batidas, o que aplica força mecânica suficiente para quebrar as ligações da celulose e permitir a liberação do conteúdo celular. Esse processo é fundamental em diversas aplicações, como na produção de sucos, purês e outros alimentos.