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O café pode assumir diversas classificações, tendo em vista suas condições de plantio, tipos de grãos, quantidade de defeitos dos grãos e aspectos organolépticos.
Com relação à classificação do café, analise as sentenças a seguir.
I- Os cafés superiores são cafés com alto valor agregado e constituídos de 85% de grãos arábica e no máximo de 10% de defeitos PVA (pretos, verdes e ardidos).
II- O café especial pode possuir, no máximo, 12 defeitos por 300 gramas de café. Os cafés especiais são constituídos por 100% de grãos arábica, têm origem controlada e são cultivados em plantações acima de 800 metros de altitude.
III- O café tradicional pode ser exclusivamente feito de grãos arábica ou pode ser uma mistura (blend) de grãos arábica com grãos robusta, esse último com limite de até 40% no blend, e pode possuir até 10% de defeitos PVA (pretos, verdes e ardidos).
A As sentenças I e III estão corretas.
B B, Alternativa correta As sentenças I e II estão corretas.
C Somente a sentença I está correta.
D As sentenças II e III estão corretas.
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Questões para Estudantes

há 5 meses

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Dicas sobre Vinho, Whisky e Coquetéis
4 pág.

Dicas sobre Vinho, Whisky e Coquetéis

Respostas

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há 5 meses

Vamos analisar cada uma das sentenças: I- Os cafés superiores são cafés com alto valor agregado e constituídos de 85% de grãos arábica e no máximo de 10% de defeitos PVA (pretos, verdes e ardidos). Esta afirmativa está correta, pois os cafés superiores realmente têm essa classificação. II- O café especial pode possuir, no máximo, 12 defeitos por 300 gramas de café. Os cafés especiais são constituídos por 100% de grãos arábica, têm origem controlada e são cultivados em plantações acima de 800 metros de altitude. Esta afirmativa também está correta, pois os cafés especiais têm essas características. III- O café tradicional pode ser exclusivamente feito de grãos arábica ou pode ser uma mistura (blend) de grãos arábica com grãos robusta, esse último com limite de até 40% no blend, e pode possuir até 10% de defeitos PVA (pretos, verdes e ardidos). Esta afirmativa está correta, pois o café tradicional pode ser uma mistura e tem esses limites de defeitos. Agora, vamos verificar as alternativas: A) As sentenças I e III estão corretas. (Incorreta, pois II também está correta) B) As sentenças I e II estão corretas. (Incorreta, pois III também está correta) C) Somente a sentença I está correta. (Incorreta, pois II e III também estão corretas) D) As sentenças II e III estão corretas. (Incorreta, pois I também está correta) Nenhuma das alternativas está correta, pois todas as sentenças I, II e III estão corretas. Se precisar de mais informações ou esclarecimentos, estou à disposição!

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Dicas sobre Vinho, Whisky e Coquetéis
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Dicas sobre Vinho, Whisky e Coquetéis

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Antes de servir o vinho, deve-se certificar de que o mesmo está em plenas condições de consumo para evitar surpresas desagradáveis. Ao servir o vinho, algumas regras de etiqueta devem ser seguidas.
Sobre as regras a serem seguidas, assinale a alternativa CORRETA:
A Sirva os vinhos especiais, aqueles que você considera os melhores, logo no início da degustação.
B Sirva primeiramente os vinhos adocicados e licorosos e logo após os vinhos mais tânicos.
C, Alternativa correta Sirva primeiramente o vinho jovem, branco e seco (pois possui maior suavidade e pouco resíduo) antes dos vinhos mais encorpados.
D Sirva primeiramente os homens, depois o restante da mesa.

O nome whisky possui origem gaélica, idioma celta, oriunda de "uisge beatha", que quer dizer "água da vida". É uma bebida alcoólica destilada de grãos, muitas vezes, incluindo malte, que é envelhecida em barris.
Sobre o whisky, assinale a alternativa CORRETA:
A, Alternativa correta A graduação alcoólica do whisky possui teor de 38 a 54% de álcool etílico em volume a uma temperatura de 20 °C, segundo a Legislação Brasileira.
B O whisky verdadeiro só pode ser produzido a partir de cevada.
C O whisky produzido com centeio e milho é considerado mistura, não respeitando a legislação em vigor, portanto, não pode ser comercializado.
D Existem vários tipos de whisky e as características dependem exclusivamente do material do barril que a bebida é envelhecida.

Um bom vinho sempre agrega valor a um prato bem elaborado. No entanto, existem algumas orientações a serem seguidas com respeito à harmonização entre vinhos e comida para que esta combinação seja realizada da forma correta, de modo a fornecer uma experiência agradável ao paladar.
Sobre a harmonização entre vinhos e alimentos, analise as afirmativas a seguir:
I- O vinho produzido com a uva da variedade Cabernet Sauvignon harmoniza bem com carnes e pratos ricos em gorduras, visto que a uva possui alto teor de taninos.
II- O vinho que harmoniza bem com queijos, carnes e aves é o vinho produzido com uvas da variedade Merlot, que possui um equilíbrio de sabores e texturas.
III- O vinho originado pela variedade de uvas Pinot Noir acompanha muito bem carnes vermelhas e sobremesas, pois é rico em taninos.
IV- O vinho produzido com a variedade de uvas Tannat harmoniza perfeitamente bem com sobremesas, visto que é pobre em taninos e altamente refrescante.
A As afirmativas I e IV estão corretas.
B B, Alternativa correta As afirmativas I e II estão corretas.
C As afirmativas I e III estão corretas.
D Somente a afirmativa IV está correta.

Pousses são coquetéis em camadas, geralmente preparados com a adição de xaropes, licores, sucos e outras bebidas de densidades e cremosidades diferentes. Esses coquetéis dividem-se em Pousse-Café e Pousse L'Amour.
Assinale a alternativa CORRETA que apresenta a diferença entre eles:
A O Pousse-lamour é preparado com licores, destilados e xaropes, separados por densidade. Já o pousse-café, como o próprio nome sugere, leva café expresso em sua composição.
B B, O Pousse-lamour é preparado com gema de ovos em sua composição e o pousse-café leva de licores variados, como licor de groselha ou pêssego.
C C, Alternativa correta O Pousse-café é preparado com licores, destilados e xaropes. Deve-se conhecer a densidade das bebidas, pois o coquetel é feito em camadas que não devem se misturar e o pousse-lamour leva gema de ovos em sua composição.
D O Pousse-lamour é preparado em taça longa acompanhado de licores variados, como licor de groselha ou pêssego. O pousse-café leva café em sua composição e é preparado à base de bebidas destiladas como a vodka.

Os coquetéis possuem uma elaboração complexa, podendo levar diversos componentes e ingredientes como licores, ervas, sucos, frutas entre outros. Para classificar um coquetel basta conhecer quais ingredientes estão sendo utilizados e qual a forma correta de montar essa bebida. Uma das classificações é quanto à funcionalidade (ou função do coquetel).
Com relação à classificação de coquetel nutritivo e coquetel estimulante, analise as afirmativas a seguir:
I- Estimulantes do apetite podem ser preparados com base em bebidas destiladas, licores, bitters ou vermouths e na maioria das vezes possuem um sabor com amargor acentuado.
II- Nutritivos são coquetéis que podem até mesmo substituir uma refeição, pois são ricos em calorias e ingredientes altamente nutritivos.
III- Estimulantes são bebidas quentes geralmente de alto teor alcoólico, servidos em clima frio. Podem levar vinho ou café no preparo e alguns condimentos como pimenta ou cominho e noz moscada.
IV- Estimulantes são ideais para serem servidos à beira da piscina ou mesmo à beira mar. São leves e em geral levam bastante gelo no preparo. Podem conter suco de frutas, licores tenros, bebidas gaseificadas e ervas refrescantes, como a hortelã.
A Somente a afirmativa IV está correta.
B B, Alternativa correta As afirmativas I, II e III estão corretas.
C As afirmativas I, III e IV estão corretas.
D As afirmativas I e IV estão corretas.

A profissão de barman não exige graduação, ou seja, pode ser exercida por pessoas com nível médio de instrução, porém, a fim de garantir um reconhecimento e destaque, esse profissional deve possuir boa bagagem e um bom nível cultural. Todo Barman é um pouco artista, sendo a criatividade seu principal diferencial. Possui a missão de oferecer os melhores coquetéis e interagir elegantemente e ativamente com seu público.
Sobre a profissão de Barman, suas atribuições e responsabilidades, analise as afirmativas a seguir:
I- O Barman é o encarregado de realizar o serviço de bar e restaurante, preparando coquetéis e servindo as mesas.
II- O Barman também é conhecido como garçom. Nesses cadernos optou-se pelo uso da nomenclatura Barman, tal qual é utilizada pelo Ministério do Trabalho e Emprego.
III- O Barman serve bebidas, coquetéis, salgadinhos e lanches em geral nas mesas do bar. Deve ter conhecimento da descrição de cada coquetel para poder oferecê-los aos clientes.
IV- O Barman é um profissional que deve estar capacitado a criar, preparar e servir bebidas ao público de bares, restaurantes, festas e outros eventos em geral.
A As afirmativas II e III estão corretas.
B As afirmativas I e IV estão corretas.
C C, Alternativa correta Somente a afirmativa IV está correta.
D As afirmativas I e II estão corretas.

Até o século XVIII o café era considerado uma preciosidade pelo povo árabe e eram os únicos que cultivavam a planta e dominavam a produção da bebida. No decorrer do mesmo século, o café ganhou importância e dominou o cenário do mercado internacional, tornando-se bebida de luxo, conquistando inicialmente a França, Inglaterra e Estados Unidos.
Com relação às características de um bom expresso, assinale a alternativa INCORRETA.
A A, Alternativa correta É uma bebida composta de três partes iguais: uma parte de café, uma de leite e a última parte é composta de aproximadamente um centímetro de espuma de leite.
B Deverá ser encorpado.
C O creme deverá apresentar coloração de avelã e ser totalmente fechado, permanecendo na borda até o último gole da bebida.
D O aftertaste (sabor residual) deverá ser agradável e possuir acidez pronunciada.

Existem diversos tipos e qualidades de grãos de café, sendo os principais o arábica (cultivado em grandes altitudes e apresenta qualidade superior) e robusto (qualidade inferior). Ainda, os grãos de café podem apresentar defeitos diversos em suas estruturas. Esses defeitos interferem diretamente na qualidade e no tipo do café.
Com relação aos grãos chocos, assinale a alternativa CORRETA que apresenta do que eles são decorrentes.
A Os grãos chocos são decorrentes da colheita precoce.
B B, Alternativa correta Os grãos chocos são decorrentes de adubação mal feita e fatores genéticos ou fisiológicos.
C Os grãos chocos são decorrentes de resíduos de pedras e outros sólidos.
D Os grãos chocos são decorrentes de danificação pela presença de parasitas nos cafezais.

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