Vamos analisar cada afirmativa: I. As monocotiledôneas apresentam sistema radicular fasciculado, folhas com nervação paralela e bainha foliar, além de flores tipicamente trímeras; comumente ocorre anemofilia. Verdadeiro, essa descrição está correta para as monocotiledôneas. II. As eudicotiledôneas possuem nervuras reticuladas, ausência de bainha foliar e flores com partes múltiplas, muitas vezes coloridas e aromáticas, favorecendo polinização por animais. Parcialmente verdadeiro, pois as eudicotiledôneas realmente têm nervuras reticuladas e flores coloridas, mas a afirmação sobre a "ausência de bainha foliar" é incorreta, pois algumas eudicotiledôneas podem ter bainhas foliares. III. As eudicotiledôneas exibem nervação paralela com bainha foliar bem desenvolvida e polinização predominantemente anemófila; já as monocotiledôneas possuem raiz pivotante. Falso, pois as eudicotiledôneas não têm nervação paralela (isso é característico das monocotiledôneas) e a afirmação sobre a raiz pivotante também é incorreta para monocotiledôneas, que geralmente têm raízes fasciculadas. Com base na análise, apenas a afirmativa I está correta. Portanto, a alternativa correta é que apenas a afirmativa I é verdadeira.