Para entender a diferença entre a celulose e o amido, é fundamental analisar a estrutura química de ambos. A celulose é composta por unidades de glicose unidas por ligações glicosídicas beta (β), enquanto o amido é formado por ligações glicosídicas alfa (α). Essa diferença nas ligações glicosídicas é crucial, pois as enzimas digestivas humanas conseguem quebrar as ligações alfa, mas não as ligações beta, o que explica por que a celulose não é digerida por humanos. Analisando as alternativas: a) O tipo de monossacarídeo que a compõe - Ambas são compostas por glicose, então essa opção não é correta. b) O tipo de ligação glicosídica entre as unidades de glicose - Esta é a diferença estrutural que explica a incapacidade de digestão da celulose. c) A presença de ramificações na estrutura - O amido possui ramificações (amilopectina), mas a celulose não, mas essa não é a principal razão para a digestão. d) A massa molar total da molécula - Embora a massa molar possa ser diferente, não é a razão pela qual a celulose não é digerida. Portanto, a alternativa correta é: b) O tipo de ligação glicosídica entre as unidades de glicose.