Para responder corretamente à questão sobre o descongelamento de alimentos e as boas práticas de fabricação, é importante considerar as temperaturas seguras para evitar a proliferação de microrganismos. A orientação geral é que o descongelamento deve ser feito em temperaturas abaixo de 5°C, sob condições controladas, ou em forno de micro-ondas, desde que os alimentos sejam cozidos imediatamente após o descongelamento. Analisando as alternativas: a) 12° refrigeração forno de microondas - 12°C é uma temperatura acima do recomendado. b) 12° condições controladas forno de microondas - Novamente, 12°C não é adequado. c) 5 graus refrigeração forno microondas - 5°C é uma temperatura segura para refrigeração. d) 18° refrigeração temperatura ambiente e 5° condições controladas temperatura ambiente - 18°C não é seguro para refrigeração. A alternativa que preenche corretamente as lacunas, considerando as boas práticas de descongelamento, é: c) 5 graus refrigeração forno microondas.