As saladas de acompanhamento cumprem papel essencial na harmonização dos pratos principais, trazendo frescor, leveza e contraste de texturas. Segundo

Question

As saladas de acompanhamento cumprem papel essencial na harmonização dos pratos principais, trazendo frescor, leveza e contraste de texturas. Segundo Teichmann (2000), o setor de Garde Manger é responsável por equilibrar preparações frias e quentes, e as saladas de acompanhamento cumprem justamente a função de complementar o prato, enriquecendo o valor nutricional e a experiência sensorial da refeição. No livro base da nossa disciplina, reforça-se que essas saladas devem ser planejadas para não competir com o prato principal, mas sim ressaltar seus atributos de sabor e aparência. Fonte: TEICHMANN, L. Cozinha Fria: técnicas e preparações básicas. São Paulo: Senac, 2000. Fonte: FERNANDES, Ana Paula Carvalho Lopes. Garde Manger. Maringá: UniCesumar, 2018. p. 56–57. ​Sobre as saladas de acompanhamento, avalie as afirmações a seguir.​ I. As saladas de acompanhamento com feijões diferentes, devem ser preparadas/ cozidas todos juntos para manter o sabor dos grãos II. Nas saladas de acompanhamento com batata, as mesmas devem ser temperadas quentes para manter absorver mais sabor. III. Nas saladas de frutas devemos começar os cortes com as frutas mais resistentes.

Ed · Answer

Vamos analisar cada afirmativa sobre as saladas de acompanhamento:

I. As saladas de acompanhamento com feijões diferentes devem ser preparadas/cozidas todos juntos para manter o sabor dos grãos. Falso. Cozinhar feijões diferentes juntos pode resultar em sabores misturados e texturas diferentes, o ideal é cozinhá-los separadamente para preservar suas características.

II. Nas saladas de acompanhamento com batata, as mesmas devem ser temperadas quentes para absorver mais sabor. Verdadeiro. Temperar batatas quentes ajuda na absorção dos temperos, resultando em um sabor mais intenso.

III. Nas saladas de frutas devemos começar os cortes com as frutas mais resistentes. Verdadeiro. Começar pelos ingredientes mais duros ou resistentes é uma boa prática, pois evita que frutas mais macias se machuquem durante o processo de corte.

Com base na análise, as afirmativas II e III estão corretas. Portanto, a alternativa que contém todos os itens verdadeiros é: **II e III**.

Se houver opções específicas para escolher, por favor, forneça-as para que eu possa indicar a correta.

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