Vamos analisar cada afirmativa: I) Aminoácidos e açúcares, por possuírem grupos polares, são solúveis em água. Verdadeiro, aminoácidos e açúcares possuem grupos funcionais polares que permitem a interação com a água, tornando-os solúveis. II) Moléculas anfipáticas formam estruturas como micelas e bicamadas lipídicas, essenciais nas membranas celulares. Verdadeiro, as moléculas anfipáticas têm uma parte hidrofílica e uma parte hidrofóbica, permitindo a formação de estruturas como micelas e bicamadas lipídicas. III) Lipídeos são compostos hidrossolúveis, por isso circulam livremente no plasma sanguíneo. Falso, lipídeos são geralmente hidrofóbicos e não são solúveis em água. Eles não circulam livremente no plasma sanguíneo, mas sim associados a proteínas, formando lipoproteínas. IV) Compostos apolares dissolvem-se preferencialmente em água devido à formação de ligações de hidrogênio. Falso, compostos apolares não se dissolvem bem em água, pois não formam ligações de hidrogênio com as moléculas de água. Com base nas análises, as afirmativas verdadeiras são I e II. Portanto, a alternativa que contém todos os itens verdadeiros é: não há uma alternativa correta que contenha todas as afirmativas verdadeiras, pois III e IV estão incorretas.