Os alimentos como açúcar simples, sal e gorduras realmente devem ser utilizados de forma controlada nas preparações das Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) para garantir refeições saudáveis e equilibradas. Ao elaborar o cardápio, o nutricionista deve considerar: 1. Hábitos e necessidades nutricionais da clientela atendida. 2. Disponibilidade dos gêneros alimentícios na região. 3. Recursos humanos disponíveis para a preparação das refeições. 4. Infraestrutura da UAN, incluindo área e equipamentos. 5. Número de refeições a serem servidas. 6. Estimativa de custo para manter a viabilidade econômica. Esses aspectos ajudam a garantir que as refeições sejam não apenas saudáveis, mas também práticas e viáveis para a UAN.