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Tema 2 - Boas Práticas em Alimentos Marcar como estudado (13:46) responsável técnico deve ser um profissional capacitado, com conhecimentos em processa- mento de alimentos, boas práticas de manipula- ção, riscos de contaminação e legislações espe- cíficas. As funções do responsável técnico con- sistem em: Supervisionar todas as atividades de manipu- lação e preparo de alimentos. Estruturar, definir e coordenar todas as ações de implantação e manutenção das BPF. Treinar os funcionários. Garantir o cumprimento das BPF de acordo com as legislações vigentes. Participar das fiscalizações e responder às dúvidas dos fiscais, caso possuam. Elaborar ações corretivas ao verificar não conformidades em algum processo. Ter poder de decisão em relação à interrup- ção do processo, à reestruturação ou ao repro- cessamento e ao descarte de algum alimento. Registrar, por meio de documentos (formulá- rios ou planilhas), todas as atividades do pro- grama de BPF e elaborar relatórios para a admi- nistração da empresa. estudante.estacio.br/discip 56
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